Den benfri armbiff, også kaldet den benfri schweiziske bøf, er et stykke kød marmoreret med fedt, der kommer fra en ko. Madlavning af et hårdt stykke kød som en udbenet armbiff kan være en udfordring. Dette skyldes, at tekstur ofte kan blive tør eller læderagtig. Imidlertid kan de rette tilberedningsteknikker og temperatur forvandle en hård bøf til en saftig og smagfuld.
Trin 1
Mariner din bøf i op til 24 timer i køleskabet, inden du laver madlavning. Gør dette ved at tilføje din bøf til en skål eller baggie fuld af aromater, såsom saltvand og friske urter som salvie eller timian, så du får et hårdt snit af armbiffen.
Trin 2
Klap bøften tør med papirhåndklæde, når du er færdig med marinering, og lad den komme til stuetemperatur.
Trin 3
Drys begge sider af din bøf med krydderier såsom urter som timian og rosmarin, salt og peber.
Trin 4
Coat en stor, tung stegepande med olivenolie eller en non-stick madlavning spray. Forvarm din pande over medium-høj varme i cirka ti minutter, eller indtil den er ekstremt varm, men ikke ryger.
Trin 5
Placer din armbiff i gryden, efter at den er meget varm. Hvis du tilbereder mere end en bøf, skal du ikke lade noget kød røre ved.
Trin 6
Kog i cirka tre minutter på hver side, og reducer derefter varmen til medium og kog i yderligere tre minutter på hver side.
Trin 7
Tryk på bøf med fingerspidsen for at teste om det er doneret. En sjælden bøf vil føles blød, en godt udført bøf føles fast og en mellemstød bøf skal føles et sted imellem.
Trin 8
Hvil din bøf på et skærebræt i et par minutter, så safterne kan fordele sig i kødet og server derefter. Skær om ønsket i kabob eller føj til en gryderet.
Ting, du har brug for
-
Baggie eller stor skål
Aromater såsom friske urter og saltvand
Køkkenrulle
Krydderier såsom urter, salt og peber
Stor, tung pande
Olivenolie eller en non-stick koge spray
tænger
Tip
Better Homes and Gardens afskrækker tilsætning af væske til panden eller dækker bøf, mens den koger. Dette kan få kødet til at brune for hurtigt og efterlade det indvendige lyserøde og underdone. Vær forsigtig med ikke at gennembore steak, mens du drejer den eller fjerner den fra gryden. Dette tillader juice at undslippe.
Advarsel
Råt kød, såsom armbiff, kan indeholde fødevarebårne bakterier, såsom salmonella. USDA anbefaler at vaske hænderne med varmt sæbevand før og efter håndtering af rått kød. Pas på ikke at krydse kontaminering - brug ikke redskaber, overflader eller tallerkener, der har rørt rått kød uden først at vaske dem grundigt.
