Selvom ernæringsværdierne for komælk og gedemælk er ens og kan have en positiv indvirkning på din krops vækst og udvikling, kan et bestemt protein, kendt som valleprotein, være mere koncentreret i gedemælk og afhængigt af din krops behov have en større sundhedsmæssig fordel.
Om valleprotein
Valleprotein, som findes i mange mejeriprodukter såvel som energibarer og pulveriserede proteinholdige drikkevarer, hjælper med at øge hastigheden, hvormed dine muskler vokser og kan hjælpe med vægtkontrol. Pakket mad med valleprotein har "valleproteinisolat", "valleproteinkoncentrat" eller "hydrolyseret valleprotein" på ingredienslisten. Valleproteinpulver kan også tilsættes som et supplement til flere almindelige fødevarer som havregryn og sæbe. Valleprotein indeholder den komplette gruppe af essentielle aminosyrer, som din krop ikke kan fremstille. En af valleproteinets aminosyrer, leucin, hjælper med at syntese af muskelprotein. Det kan også forbedre glukosetolerance, forhindre fedtlever og reducere betændelse i væv på grund af fedme.
Valleprotein i ko- og gedemælk
Flere typer proteiner, der findes i ko- og gedemælk, fungerer som enzymer, transporterer næringsstoffer, øger væksten og hjælper din krop modstå sygdomme. Valleproteiner produceret af mælkekirtlen hos køer og geder består hovedsageligt af beta-lactoglobulin og alfa-lactalbumin, skønt andre valleproteiner såsom immunoglobuliner, lactoferrin og serumalbumin, et serumprotein, også er til stede. Beta-lactoglobulin kan være årsagen til en almindelig tilstand kendt som mælkeproteinallergi, der opstår, når noget af valleproteinet ikke fordøjes fuldstændigt i tarmen. Kroppen genkender det ekstra protein som en trussel mod tarmen, hvilket udløser en reaktion fra immunsystemet. Alfa-lactalbumin udgør cirka 25 procent af valleproteiner og arbejder på at syntetisere lactose, det sukker, der findes i mælken. Serumalbumin er ansvarlig for at transportere fedtsyrer i blodet.
Kumælk vs. gedeemælkevalkeproteiner
Tilstedeværelsen af valleproteiner i mælk varierer med dyretypen, ammeperioden og andre faktorer. I en artikel i 2004 i "EFSA Journal" vurderede Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet gedemælk som en kilde til proteiner til modermælkserstatninger. Gruppen bemærkede adskillige forskelle mellem valleproteinerne i gedemælk kontra komælk og konkluderede, at tre af de vigtigste valleproteiner, alfa-lactalbumin, beta-lactoglobulin og serumalbumin, var mere koncentreret i gedemælk. Alfa-laktalbuminet i komælk blev målt til 1, 2 gram pr. Liter, mens det i gedemælk var næsten dobbelt med 2, 2 gram pr. Liter. Betalaktoglobulin i gedemælk var lige så signifikant ved 4, 9 gram pr. Liter mod komælk ved 3, 0. Den største forskel var i serumalbuminet, som var markant højere i gedemælk, cirka tre gange så højt som i komælk på 1, 2 mod 0, 4 gram pr. Liter.
Ernæringsmæssige fordele ved gedemælk mod kumælk
Den højere koncentration af valleproteiner i gedemælk ser ud til at indikere, at den kan give mere ernæring end komælk. Men hvis du har en mælkeproteinallergi, er dette muligvis ikke et godt valg, da dine tarme har flere rester af proteiner at tackle. I nogle tilfælde har de, der tidligere ikke har været i stand til at indtage komælk, sikkert været i stand til at drikke gedemælk, selvom forskere stadig ikke er sikre på, hvorfor. En teori er, at antiinflammatoriske forbindelser kendt som oligosaccharider, der findes i gedemælk, faktisk kan lette fordøjelsen, mens de er inde i tarmen. En undersøgelse offentliggjort i "The Journal of Nutrition" i marts 2006 viste, hvordan oligosacchariderne i gedemælk lettede betændelse hos rotter med colitis og andre tarmproblemer.
