Helkornsris vs. ris

Helkornsris, også kendt som brun ris, er simpelthen hvid ris, der ikke er skroget. Under skroggeprocessen strippes fuldkornsris af dets ydre klid- og kimkomponenter, hvilket kun efterlader endospermen. Dette er hvad vi almindeligt kender som hvid ris. Desværre er 70 procent af ris spist i USA den ernæringsmæssigt dårligere hvide sort.

Hvid ris foretrækkes frem for brun af de fleste amerikanere.

Kornet

Endospermen er ernæringsmæssigt dårlig.

Et riskorn består af tre dele; klid, kim og endosperm. Klid er det hårde, ydre lag af frøet og giver det meste af fiberen. Kimen er embryoet fra frøet, hvorfra den nye plante spirer, og den indeholder det meste af kornets fedt og næringsstoffer. Når fræseprocessen er afsluttet, står du tilbage med endospermen, og en ren brøkdel af vitaminer og mineraler, som brun ris indeholder.

Ernæringsnumre

Brun ris har cirka fire gange så meget fiber som hvid ris.

Brun ris er meget mere ernæringsmæssigt tæt end dets hvide, malede modstykke. En kop kogt brun ris har omkring 3, 5 g kostfiber, mens en kop hvid ris har mindre end 1 g. I henhold til USDA's henstillinger fra 2010, "Diætfiber, der naturligt forekommer i fødevarer, kan hjælpe med at reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme, fedme og type to-diabetes." Helkornsris har også betydeligt mere vitamin E, vitamin B-6, folacin, magnesium, fosfor og kalium end hvid ris.

Madlavning og opbevaring

Brun ris kan være en erhvervet smag for nogle mennesker.

Hvid ris koges normalt på cirka 20 minutter, mens fuldkornsris kan tage op til 45 minutter. Helkornsris har en mere bid af det, og nogle foretrækker den mere sunde smag frem for hvid ris. Da fuldkornsris indeholder mere fedt, er den tilbøjelig til harskning og har derfor en kortere holdbarhed. Hele korn ris vil holde i kun seks måneder, mens hvid ris kan forblive god i flere år.

Vælg din korn klogt

Hvilken type ris passer til dine behov?

Hver type ris har sine fordele og ulemper. Hvid ris er generelt billigere end brun og forbliver frisk længere, så det kan være det mere logiske valg for familier, der ønsker at købe i store mængder. Brun ris er ernæringsmæssigt overlegent, og med det højere fiberindhold vil du føle dig fuld længere. Fordi brun ris stadig er relativt billig, er det både en nem og økonomisk måde at komme på vej til sund kost at integrere denne type fuldkorn i din kost.