Alsidige rødbeder, en rodfrugt, er god for dig, uanset om du har dem rå, kogte eller saftede. Både den bulbøse roerod og den grønne toppe giver ernæringsmæssige fordele med meget lave kalorier. Roer leverer også phytonutrienter, der kan have en beskyttende effekt på dit kredsløb og vaskulære systemer.
Tip
Rødbeder er gode for dig på grund af det tætte næringsindhold i både rod og greener.
Typer af rødbeder
Du finder friske rødbeder på markeder året rundt, men deres første sæson er sommer til efterår. Efterhånden som sæsonen skrider frem, har roerne en tendens til at blive større og er mindre øm.
Du er sandsynligvis mest fortrolig med rødbeder, men denne rodfrugt kommer også i andre nuancer, inklusive lilla, orange-guld og hvid. Chioggia rødbeder, også kendt som Candy Cane roer, viser et stribet rød-hvidt kød, når du skiver i dem.
Kalorier og makronæringsstoffer i rødbeder
Beets næringssammensætning afhænger af, hvilken del du spiser, og om du koger den eller ej. Rå og kogte roerødder har lignende ernæringsprofiler, men rødgrøer og gyldne roer indeholder nogle forskellige næringsstoffer.
Ét rødt roer svarer til 1/2 kop kogte roer. Du får nogenlunde:
- 36 kalorier i hver portion
- et gram protein
- ca. 8 gram kulhydrat
- intet fedt
Roetgrønt indeholder kun:
- 9 kalorier i en 1-kop servering af rå greener og
- 19 i en halv kop kogt
Den kogte servering har 4 gram protein og 4 gram kulhydrater, mens den rå mængde leverer mindre end et gram protein og 2 gram kulhydrater - hvilket enten er en god tilføjelse til din kost, hvis du tæller kulhydrater. Roetgrøne er også fedtfri.
Roer og fiber
Rødbeder er også sunde, fordi så meget af deres kulhydratindhold kommer fra fiber, en ufordøjelig forbindelse med mange sundhedsmæssige fordele. Du får 9 procent af den daglige værdi for kostfiber i en portion rå røde roerødder og 7 procent fra kogt. Roetgrønt leverer 6 procent af dine fiberbehov, når de er rå, og fiberindholdet stiger til 8 procent af den daglige værdi, når de koges.
Hvorfor er fiber så vigtig? Det bidrager til fordøjelsessundheden ved at feje bakterier fra din kolon, holde dine tarmbevægelser regelmæssigt og reducere din risiko for hæmorroider og sygdomme i tyktarmen, som kræft og diverticulitis.
Derudover bremser fiber din krops absorption af glukose og hjælper med at opretholde et sundt blodsukkerniveau - et plus for dem med diabetes eller præ-diabetes. En diæt rig på fiber holder dig også mere følsom og bidrager til vægttab og vedligeholdelse.
Mineraler i rødbeder
Du finder en sund blanding af mineraler, herunder jern, calcium og magnesium, i en servering af roerødder eller sukkerroer. Imidlertid er mængden af kalium, kobber og mangan i roer dog særlig opmærksom.
Der er 6 procent af den daglige værdi for kalium i en servering af roerødder eller greener, men mængden springer til 14 procent, når du koger greenerne. Kalium er et elektrolyt-mineral, der arbejder med natrium til at opretholde væskestandarden i kroppen. Den almindelige amerikanske diæt favoriserer natrium frem for kalium, og ubalancen mellem de to kan sætte dig i fare for hypertension. Spise flere grøntsager som rødbeder kan hjælpe med at kontrollere dine kalium- og natriumniveauer naturligt.
Rødbederødder og greener leverer ca. 7 procent af dine daglige behov for kobber, et spormineral, som du har brug for for at metabolisere jern fra mad. Den daglige værdi skyder op til 20 procent for kogt roergrønt.
En servering af roerød, både rå og kogt, forsyner 12 procent af DV til mangan, som udgør mange enzymer i kroppen, mens kogte rødgrønt indeholder 16 procent af DV til denne mikromineral.
Vitaminer i rød rod
Det mest bemærkelsesværdige vitamin i roerødder er folat, og du får en rig mængde, uanset hvordan du spiser din servering. Én rå roer giver 89 mg folat eller vitamin B-9, hvilket udgør 22 procent af den daglige værdi. En 1/2 kop servering af kogte roer leverer 68 mg folat, eller 17 procent af DV.
Din krop bruger folat til at fremstille DNA. At få tilstrækkelig folat er især vigtigt for kvinder i deres fødedygtige år, fordi en mangel kan føre til fødselsdefekt som spina bifida.
Folat fungerer også med vitamin B-12 for at sænke homocysteinniveauer i blodet, hvilket hjælper med at beskytte mod hjertesygdomme.
Rødgrønne vitaminer
Roetopper indeholder en anden vitamin-makeup end roden. Disse bladgrøntsager er relateret til chard og leverer lignende næringsstoffer. Du får 13 procent af den daglige værdi for vitamin A i en portion råbetsgrøntsager og hele 31 procent, hvis du koger dem. A-vitamin er forbundet med sundheden i dine øjne, hud og tænder.
Du får også C-vitamin i sukkerroer - 13 procent af den daglige værdi, når den er rå, og 20 procent kogt. Din krop har brug for konstant påfyldning af C-vitamin, der er vandopløseligt, for at fremme sund hud og knogler og hjælpe med dets absorption af jern.
Det mest fremragende blandt de vitaminer, du får fra sukkerroer, er vitamin K - en portion af enten rå eller kogte greener giver dig endnu mere end den daglige værdi. Råbetsgrøne leverer 127 procent af DV, mens tilberedningen af greenerne øger procentdelen til hele 290. Du har brug for K-vitamin for at få ordentlig blodkoagulation og for at støtte sundheden i dine knogler.
Rødbeder og phytonutrients
Pigmenterne i rødbeder er kraftige; kvinder brugte en gang roesaft som en naturlig læbestift og blusher. I dag bruger nogle producenter roerod som farvestof til at erstatte syntetisk farvelægning i forarbejdede fødevarer. På grund af denne effekt kan rødbeder plette dine hænder og overvinde farven på andre fødevarer. Når du laver roesaft eller en rød roesalat, skal du forvente, at din drink eller skålen bliver en rig crimson, uanset hvad du ellers lægger i blandingen.
Disse pigmenter signalerer imidlertid også tilstedeværelsen af vigtige phytonutrienter i roer. Phytonutrients er forbindelser, der hjælper med at beskytte planter mod skadedyr og patogener, mens de vokser, og kan også tilbyde beskyttelsesforanstaltninger for menneskers sundhed. Røde, lilla og gyldne roer leverer alle rige mængder phytonutrients.
Af særlig bemærkning - rødbeder er blandt de få grøntsager, der indeholder phytonutrients kendt som betalains. Røde og lilla roer indeholder betacyaniner, mens gyldne roer leverer betaxanthiner. Ifølge en gennemgang offentliggjort i Nutrients i 2015 har betalainer et stærkt antiinflammatorisk og antioxidant potentiale og kan vise sig at være gavnlige i behandlingen af sådanne tilstande som gigt og kræft.
Rødbeder indeholder også nitrater, phytonutrienter med forbindelser til hjerte-kar-sundhed. Diætnitrater omdanner i blodet og fordøjelsessystemet til nitrogenoxid, et kraftfuldt vasodilatator. Kvælstofoxid øger størrelsen på blodkar, hvilket gør blodet lettere at strømme gennem kredsløbssystemet. Dette har positive konsekvenser for personer med vaskulære tilstande.
I en undersøgelse, der blev offentliggjort i tidsskriftet Hypertension i 2015, drak deltagere i alderen 18 til 85 år roesaft eller en placebo hver dag i fire uger. Hos dem, der indtog roesaft, faldt blodtrykket; funktionen af deres endotel - cellerne foring af deres blodkar - blev forbedret med 20 procent, og deres arterielle stivhed blev mindre. Forskerne konkluderede, at nitrogenoxidrig rødbedsaft viser løfte som en hjælpebehandling for forhøjet blodtryk og åreforkalkning eller hærding af arterierne.
Måder at spise rødbeder
Når du køber friske roer, skal du kigge efter rig farve og fasthed. Vælg roer med de toppe monteret. Du kan også købe sukkerroer i det grønne afsnit af produktafdelingen, adskilt fra roden. Hvis du foretrækker at købe roer, der allerede er forarbejdet, skal du vælge frosne roer frem for dåse, siger Ohio State University, fordi færre næringsstoffer går tabt ved frysning.
Dampende roerod, rapporterer OSU, bevarer mere af indholdet af folat og betalain end andre tilberedningsmetoder. Genstart med Joe tilråder at dampe dem i ikke mere end 15 minutter. Du kan også stege roer sammen med andre rodgrøntsager, såsom pastinaknetter, majroer og kartofler.
Rødbeder fungerer godt med gulerødder som en rå salat. Makul grøntsagerne, tilsæt derefter strimlet æble og hakkede valnødder, og klæd blandingen med olivenolie og eddike eller citronsaft. Du kan også saft rå roer sammen med de grøntsager og frugter, du vælger, såsom gulerødder, chard, terte æbler og ingefær.
Pickling eller gæring af dine roerødder skaber en side parabol rig på probiotika - venlige bakterier, der er gode til fordøjelsessundheden. Dæk skiver eller hakkede rødbeder med vand, æble cider eddike, salt og sukker, og lad stå i otte timer ved stuetemperatur.
Brug rødgrødsgrønne måder, som du vil med enhver anden grønne blade. Hvis du forbereder dem rå som erstatning for chard eller grønnkål i en salat, skal du hakke dem i stykker og lade dem marinere i deres forbinding for at blødgøre dem.
For at tilberede rødgrønsgrønt skal du enten dampe dem eller sutte let i lidt olivenolie med hvidløg og rød peberflak for en hurtig og nærende side. Disse smukke røde stængler er også spiselige; Skær i 2-tommer stykker og kog dem lige sammen med greenerne. Du kan også føje sukkerroer til supper og gryderedder.
Ændringer i urinfarve
Når du begynder at spise flere rødbeder, kan du bemærke, at de potente pigmenter midlertidigt farver din urin eller afføring. Dette er ikke skadeligt, men det kan være alarmerende, hvis du fejler den dybe røde farve på blod. Harvard Medical School siger, at "beeturia" kun rammer 10 til 14 procent af mennesker og afhænger af, hvad du spiste med roerne. For dem, der er generet af misfarvningen, har gyldne rødbeder ikke den samme effekt, siger Cleveland Clinic.
