Dehydrerede grøntsager med deres hårdere struktur og forstærkede former er muligvis ikke dit første vegetabilske valg, men tørring af grøntsager er en sikker, fedtfattig og langvarig metode til at bevare dem. En af de største fordele er, at næringsindholdet i dehydrerede grøntsager forbliver relativt uændret, så du kan bruge dem til at hjælpe med at imødekomme dit daglige vegetabilske indtag af 2 til 3 kopper grøntsager om dagen, som det er angivet af det amerikanske landbrugsministerium.
Kalorieindhold
Dehydratiserede grøntsager bevarer 100 procent af kalorieindholdet i friske grøntsager, mens de kun optager halvdelen af pladsen. Nuværende dehydreringsteknologi kan fjerne næsten alt fugtighedsindholdet i grøntsager og kun efterlade 2 til 3 procent i det færdige produkt. Fjernelse af fugt øger også holdbarheden af grøntsagerne.
Varme og næringsstoffer
Dehydratiseringsprocessen udsætter grøntsagerne for noget varme. Selvom temperaturerne holdes forholdsvis lave, går nogle varmefølsomme vitaminer, primært C-vitamin, tabt. A-vitamin er ret godt bevaret på trods af varmeeksponeringen, så længe temperaturen holdes kontrolleret. Konventionelle tilberedningsprocesser vil imidlertid også forårsage et tab eller ødelæggelse af disse to vitaminer. Vandopløselige vitaminer, såsom B-vitaminer, kan gå tabt under rehydratiseringsprocessen af tørrede grøntsager, men de kan konserveres, hvis du bruger blødgøringsvæsken under tilberedningen.
Diætfiberindhold
Dehydrering bevarer det fulde diætfiberindhold i grøntsagerne, hvilket sikrer, at de forbliver et valg af højt fiberindhold. Kostfiber leverer bulk til din diæt og kan hjælpe med at reducere virkningen af forstoppelse. Grøntsager er naturligt med mange fibre, både opløselige og uopløselige; førstnævnte hjælper med at skabe blød bulk, mens sidstnævnte hjælper med at fremskynde passagen af affald gennem dine tarme.
Tekstur og forbrug
For at bruge dehydrerede grøntsager skal du rekonstituere dem, hvilket typisk kræver blødgøring i vand. Men du kan tilføje dehydrerede grøntsager direkte i fødevarer med høj væske, såsom supper, gryderedder og saucer. Rekonstituerede grøntsager har ofte en blødere tekstur end friske grøntsager, så de spises mere ofte som en del af en færdig skål i stedet for på egen hånd. Nogle asiatiske retter bruger dog den usædvanlige struktur af dehydrerede grøntsager for at give strukturel kontrast.
