Kartoffelchips er blandt de mest populære saltede snacks i Amerika og er traditionelt lavet af tyndt stegt kartofler. I disse dage er det let at finde alternative produkter som rødbederchips, majschips eller søde kartoffelchips i stedet. Chips kan laves på forskellige måder, fra stegt til bagt. Tilberedningsprocessen spiller en vigtig rolle i, hvorvidt chips er dårlige for dit helbred eller ej.
Kartoffelchipsernæring
Fra dåser med Pringles til poser med lag, chips er en af de mest populære snacks i hele verden. På trods af deres popularitet er chips en energitæt mad med lidt næringsværdi. Generelt kan spise chips og lignende stegt, fedtholdige fødevarer føre til en usund kost, hvilket resulterer i vægtøgning og negative effekter på dit helbred.
En standard servering af kartoffelchips måler omkring en ounce og har omkring 153 kalorier. Chips indeholder mange B-komplekse vitaminer som vitaminer B-5 og B-6 samt kalium. De indeholder også små mængder fiber, protein og andre næringsstoffer. Chips serveres typisk saltet eller aromatiseret, hvilket giver dem et højt natriumindhold. For meget natrium kan forårsage forskellige sundhedsmæssige problemer, som forhøjet blodtryk og hjertesygdom. Natriumet i en lille pose kartoffelchips virker muligvis ikke overdreven, men det er vigtigt at se saltet i din diæt. Ifølge American Heart Association bruger 9 ud af 10 amerikanere for meget natrium.
Den anden største bekymring ved chips er, at de typisk stegt i olie, hvilket gør dem fedtfattige. En standard servering af kartoffelchips indeholder 16 procent af din daglige anbefalede mængde fedt, og 15 procent af dette kommer fra mættet fedt. Visse fedtstoffer, ligesom de, der findes i fedtholdige fisk, er sunde, men fedtstofferne i kartoffelchips er det ikke. Det høje fedtindhold er en del af grunden til, at chips betragtes som tomme kalorier; de fylder dig op, og deres fedtindhold giver dig energi. Men de har faktisk ikke meget næringsværdi.
Skadelige effekter af kartoffelchips
En masse af de skadelige virkninger af kartoffelchips kommer fra den måde, de koges på. Den perfekte chip stegt, indtil den er let gyldenbrun. At opnå denne teknik kræver høj varme. Chips vaskes traditionelt, blancherede og dyb fedt stegt, indtil de er helt sprøde. Selvom fedt bestemt kan gøre madvarer velsmagende, er det længe blevet kendt, at fødevarer, der indeholder mange fedtstoffer, typisk ikke er gode for dig. Ud over dette kan stegning af mad, der bruger høj varme, påvirke deres næringsindhold. Dette er nøjagtigt hvad der sker med chips. Processen med vask, blanchering og stegning får kartoflerne til at miste det meste af deres gavnlige næringsstoffer, inklusive antioxidanter.
Den tilberedningsproces, der bruges til at fremstille chips, kan også skabe biprodukter, der er negative for dit helbred. Der er især et molekyle, kaldet acrylamid, der er kendt for at være en neurotoksin og forårsage kræft. Acrylamid kan ophobes i kroppen og øge dine chancer for visse sygdomme. Acrylamid har en tendens til at dannes i stivelsesholdige fødevarer, når de koges ved høje temperaturer. Kartoffel, der er kendt for sin stivelse, er kendt for at have en meget høj acrylamidkoncentration, når den laves til kartoffelchips. Størstedelen af acrylamid i din diæt kommer sandsynligvis fra en slags stegt kartoffelprodukt, som pommes frites eller chips.
Ulemperne ved stegning af mad er længe blevet kendt, men ingen ønsker virkelig at stoppe med at spise chips. Som kompromis er der udviklet forskellige metoder til tilberedning af chips. Du kan opleve, at dit supermarked nu tilbyder kartoffelchips, der er bagt, kedel kogt eller vakuumstegt. Vakuum-stegt mad må ikke bruge nogen olie, så denne metode kan reducere fedtindholdet i chips; microwaved chips begynder at blive populære og kan endda sælges som befæstede fødevarer i den nærmeste fremtid. Du skal være opmærksom på, at de fleste kartoffelchips sandsynligvis har en vis mængde acrylamid, da det dannes ved høje temperaturer i stivelsesholdige fødevarer uanset madlavningsteknik. Hvis du er ivrig efter at spise chips, men vil undgå acrylamid, kan du altid prøve vegetabilske chips af en anden type. Se altid efter versioner med lavt saltindhold og fedtfattigt, som mindre sandsynligt indeholder samme type biprodukter og kan indeholde flere vitaminer og mineraler.
