Miso er en type sojabønne pasta, der er fermenteret. Selvom denne pasta har mange anvendelser, er den mest almindeligt anvendt til at lave misosuppe, en vigtig del af det japanske køkken. Miso suppe er kendt for sin umamismag og er forbundet med en lang række sundhedsmæssige fordele.
Tip
Miso suppe er en sund suppe lavet med gæret sojabønne pasta, fiskebestand og tang. Denne suppe er en god kilde til vitamin K og antioxidanter.
Typer af Miso suppe
Miso suppe er en let, nærende suppe, der ofte spises i Japan. Det er blevet mere og mere populært i vestlige lande på grund af dets sundhedsmæssige fordele.
Miso suppe er traditionelt fremstillet af gærede sojabønner. Miso kan imidlertid også fremstilles af sojabønne pasta blandet med korn eller bønner. Dette betyder, at ikke alle miso er glutenfri.
Der er forskellige typer miso, og hver type varierer i ingredienser, længde på gæring og smag. De fire hovedtyper af miso er:
- Shiro (hvid) Miso: Hvid miso er standard smagen af miso, fremstillet af sojabønner og ris. Denne type miso er lys i både farve og smag. Det er sød, let salt smag betyder, at den kan bruges til en række fødevarer, ikke kun suppe.
- Shinsu (gul) Miso: Gul miso er som hvid miso, men er fremstillet af sojabønner og byg snarere end sojabønner og ris. Det er gæret lidt længere end hvid miso, men har stadig en mild smag.
- Mugi (byg) Miso: Denne type miso er som gul miso, men er gæret i en endnu længere periode. Denne gæring frembringer bygsmag, men holder den samlede smag mild og temmelig sød.
- Aka (rød, brun eller mørk) Miso: Denne type miso er rød eller brun i farve, primært lavet af sojabønner og meget mørkere end de andre sorter. Dens smag er meget stærkere og saltere end de fleste andre typer miso. Denne type miso kan være gæret i op til tre år.
Miso suppe kan fremstilles af en hvilken som helst af disse typer miso pasta. Den klare, lette suppe, du ser på restauranter, er ofte lavet af hvid miso, men mørk miso og andre typer miso bruges ofte i omrørere, gryderedder og andre fødevarer, da de har stærkere smag.
Miso Suppe Næringsfakta
- 10 procent af din daglige værdi (DV) for A-vitamin
- 9 procent af din DV til vitamin C
- 28 procent af din DV til vitamin K
- 6 procent af din DV til mangan
Miso suppe har også små mængder (mellem 1 og 4 procent af DV) protein, fiber, calcium, kobber, jern, magnesium, fosfor, kalium, selen, zink og B-kompleks vitaminer. Miso suppes kalorier er meget lave på kun 20, 4 pr. Portion.
Miso suppe er også rig på gavnlige antioxidanter. Disse kommer ikke bare fra den gærede bønne pasta. Fiskebuljong (også kaldet dashi ) og grøntsager, der er en del af denne suppe, har vist sig at øge denne fødevares antioxidantaktivitet.
Det eneste negative aspekt af miso-suppens ernæring er dens natrium. Selvom dette kan variere afhængigt af den type miso-pasta, du har valgt, har en portion miso-suppe normalt ca. 13 procent af din DV til dette næringsstof.
Opskrifter på miso suppe kan også integrere andre ingredienser, såsom sesamolie, sesamfrø, terninger af blød tofu og daikon radiser. Når den serveres som et måltid snarere end en forretter, kan misosuppe endda have fisk, skaldyr, kartofler eller andre mere fyldende ingredienser. At lægge sådanne ingredienser i misosuppe vil naturligvis have indflydelse på dets næringsindhold, men det er usædvanligt at finde tilsætninger ud over den ulige grøntsag. Den mere almindelige substitution er fjernelse af dashi til fordel for et vegetarisk eller vegansk alternativ.
Miso Suppes fordele
Selvom miso suppe muligvis ikke ser ud som en særlig gavnlig mad baseret på dens næringsindhold, er bioaktive forbindelser i miso form under fermenteringsprocessen. Fermenterede fødevarer er kendt for at være gode for dit fordøjelsessystems helbred. Fermenterede sojaprodukter, som miso, har også neurobeskyttende virkning.
Det har vist sig, at de bioaktive forbindelser har antioxidant-, antidiabetika- og anticanceregenskaber. En undersøgelse fra 2018 i Journal of Nutrition & Food Sciences viste, at miso også kan forbedre hudens fugtighed og potentielt øjenfugtighed. Miso suppes bioaktive forbindelser kan også være godt for dit hjerte, selvom disse fund er blandede.
Sodium og Miso suppe
Miso suppe er kendt for at være salt. Dette skyldes delvis fermenteringsprocessen. Selvom der er meget natrium i misosuppe, ser det ikke ud til at påvirke dit hjerte-kar-sundhed negativt. Faktisk synes konsumering af miso-suppe at reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme og den dertil knyttede dødelighed. Denne konstatering var imidlertid kun relevant for kvinder og ikke mænd.
Andre undersøgelser har vist, at misosuppe kan gavne dit hjerte og imødegå natriumrelaterede sundhedsmæssige problemer. En undersøgelse fra 2013 i Journal of Clinical and Experimental Hypertension viste, at miso kan hjælpe med at reducere natriumrelateret højt blodtryk. Imidlertid har denne effekt ikke været konsistent: En undersøgelse fra 2017 i Journal of Internal Medicine viste, at indtagelse af miso-suppe var i stand til at reducere hjerterytmen, men ikke blodtrykket.
Uanset om miso er godt for dit hjerte-kar-sundhed, bør det stadig indtages med moderation. Spise fødevarer, der indeholder meget natrium, kan øge din risiko for mave-tarmkræft. I forbindelse med misosuppe betyder det dog tre til fire skåle om dagen eller mere.
Heldigvis har et moderat forbrug af misosuppe ingen bånd til mave-tarmproblemer som kræft. Dette betyder, at et par skåle om ugen med misosuppe kan være et helt rimeligt beløb, hvis du vil drage fordel af misos sundhedsmæssige fordele for dit hjerte, hjerne og fordøjelsessystem.
