Maltodextrin er et fødevaretilsætningsstof, US Food and Drug Administration har godkendt til sin liste "Generelt anerkendt som sikker". Tilsætningsstoffet blandes med et antal fødevarer som fortykningsmiddel, svarende til den måde, hvorpå majssirup og sukker tilsættes. Maltodextrin har imidlertid ikke en sød smag. Dens unikke kemiske makeup gør den ideel til tilføjelse til fødevarer. Dem med cøliaki, der bør undgå mad med gluten, bør begrænse indtagelsen af fødevarer fremstillet med visse typer maltodextrin.
Opret bulk
Maltodextrin bruges i mad til at skabe bulk i fødevarer, der har en flydende eller gelatin-lignende struktur. Når maltodextrin føjes til fødevarer såsom salatdressinger eller øjeblikkelig budding, hjælper maltodextrin med at reducere deres viskositet, hvilket gør dem tykkere. Andre fødevarer, der kan indeholde maltodextrin til dette formål inkluderer konserverede frugter, desserter, proteinshakes, øjeblikkelig budding og saucer. Hvis maltodextrin bruges til at fortykkelse af disse produkter, skal det anføres på ernæringsmærket på din mad. Fordi maltodextrin stammer fra ægte mad, indeholder det kalorier - ca. 4 kalorier for hvert tilsat gram.
Krystalliser sukkerarter
Maltodextrin bruges i kunstige sødestoffer. Dette skyldes, at det fungerer som et bindemiddel, hvilket hjælper med at skabe de krystallignende sukkerarter, der derefter sættes i pakker. Selvom maltodextrin ikke smager sød, er det et saccharid, hvilket betyder, at dets kemiske egenskaber ligner et sukker.
Madtørring
Maltodextrin bruges også i fødevarer til at omdanne stoffer, der er flydende eller olieagtigt, til pulvere. Maltodextrin kan have en tørrende virkning på fødevarer, hvorfor det sættes til stoffer som øjeblikkelig budding for at gøre det til et tørt, krystallignende stof, der kan omdannes til en fortykket blanding med tilsætning af en væske.
Sådan er det lavet
Maltodextrin er et kulhydrat og er fremstillet af stivelse. Det kan være lavet af ris, kartofler eller majsstivelse. For at fremstille maltodextrin tilbereder fabrikanter disse fødevarer. Enzymer frigivet i tilberedningsprocessen nedbryder maltodextrin yderligere, hvilket i sidste ende efterlader et hvidt pulver, der kan tilsættes fødevarer. Mens maltodextrin generelt betragtes som en glutenfri mad, kan den stamme fra hvede eller byg. Hvis du spiser en glutenfri diæt, skal du tjekke fødevaremærkaterne for at sikre, at en mad ikke indeholder "hvedemaltodextrin" - hvilket betyder, at maden har gluten.
