Østers er en type skaldyr, der tilhører toskallede bløddyrfamilien, som også inkluderer muslinger, cockles og tunger. De kan være spiselige og kan konsumeres rå eller kogte og er ofte ingredienser i supper og saucer. Sammen med at være en god kilde til jern, vitamin B-12 og selen, er østers en meget rig kilde til mineralet zink. Zink er et essentielt spormineral, der kræves af kroppen, men kun i små mængder.
Zinkindhold i østers
Østers kan tilberedes og konsumeres på en række forskellige måder og kan være opdrættet eller vild fra havet. Alle disse faktorer påvirker zinkindholdet i østers, og alle de procentvise daglige værdier af den nævnte zink er baseret på en 2.000 kaloridiet og 3 oz. af østers. Kogte østers fra Stillehavet indeholder 188 procent daglig værdi af zink, og rå østers fra regionen indeholder 94 procent daglig værdi, ifølge Calorie Lab. Østlige østers med landbrugsopdræt indeholder 214 procent daglig værdi af zink, når det er rått, og 255 procent daglig værdi, når det koges i tør varme. Vilde østlige østers kogt i fugtig varme indeholder 1.029 procent daglig værdi af zink og 417 procent, når de koges i tør varme. Endelig indeholder østlige dåse østers med 515 procent daglig værdi, og østlige tilberedte og stegte østers indeholder 493 procent daglig værdi af zink.
Funktioner af zink
Zink tjener en række vigtige funktioner i kroppen. Det deltager i cellulær metabolisme og er påkrævet til produktion og aktivitet af mange enzymer og proteiner. Det er nødvendigt for korrekt vækst og udvikling af fosteret såvel som gennem ungdomsårene, ifølge Office of Dietary Supplements. Zink understøtter et sundt immunsystem og er påkrævet for lugtesansen og smagen. Tilstrækkeligt zinkindtagelse kan også bremse udviklingen af øjensygdommen, der kaldes aldersrelateret makuladegeneration, ifølge Harvard Health Publications.
Kostholdshenvisninger
Institut for Medicin anbefaler 11 mg zink pr. Dag for mænd 14 år og ældre og 8 mg for dem i alderen 9 til 13. Kvinder bør indtage 8 mg zink pr. Dag og gravide og ammende kvinder mellem 11 og 13 mg pr. Dag. Børn har brug for 2 mg til 3 mg pr. Dag, og børn i alderen 1 til 8 har brug for 3 mg til 5 mg per dag zink. Harvard Health Publications oplyser, at vegetarer optager mindre zink i deres diæter og bør forbruge det dobbelte af de anbefalede daglige anbefalede indtag. Den øverste grænseindtagelse af zink bør ikke overstige 40 mg pr. Dag ifølge Institute of Medicine.
Mangel
Zinkmangel er sjælden i USA på grund af dens overflod i en lang række fødevarer. Imidlertid kan visse populationer have en øget risiko for zinkmangel. Disse grupper inkluderer individer med sigdcellesygdom; vegetarer; gravide og ammende kvinder; alkoholikere; og personer med fordøjelsessygdomme såsom Crohns sygdom, malabsorptionssyndrom og ulcerøs colitis, ifølge Office of Dietary Supplements. Zinkmangler kan forårsage nedsat vækst og udvikling, nedsat appetit og vægttab, dårlig immunfunktion og sårheling, hudproblemer og mangel på smag og lugt, ifølge University of Maryland Medical Center.
