Enkle, men tilfredsstillende, sukkerkager er afhængige af en kort liste over ingredienser, herunder smør, sukker, mel og æg. Men hvis du ikke er i stand til at bruge æg på grund af en fødevareallergi, eller hvis du er gået plantebaseret eller fuldt vegansk, går alt ikke tabt - der er alternativer til at prøve!
Find ud af det bedste ægerstatning til cookies, der kan bruges i din egen hjemmelavede opskrift. Og hvis du leder efter et sundere, vegansk alternativ til smør, må du ikke gå glip af denne vejledning om udveksling af fedt med yoghurt i bagværk.
3 bedste ægerstatninger til sukkerkager
For det første er det vigtigt at forstå, hvorfor æg er en vigtig ingrediens, når det kommer til at bage småkager - de har et vigtigt job at gøre.
Ægget som helhed fungerer som en emulgator, hvilket betyder, at det hjælper med at kombinere de våde ingredienser med ingredienserne med højere fedtindhold, som smør eller olie, hvilket producerer en glat dej, der ikke er tilbøjelig til at adskille pr. American Egg Board.
"Æggeblommen fungerer specifikt som en fortykningsmiddel og smagsforstærker, " siger Dr. Anthony Crifase, LDN, en kok og diætist. Yolken tilføjer også rigdom og farve og hjælper med at blødgøre en cookies struktur. "De hvide skaber på den anden side tekstur og er et stigende middel, " tilføjer Crifase.
De følgende plantebaserede muligheder gengiver ægs emulgerende egenskaber, hvilket skaber effektive og sunde ægfrie sukker cookies.
1. Kartoffelstivelse
Kartoffelstivelse kommer fra… du gætte på det, kartoffelen. En af grundene til, at kartoffelstivelse fungerer så godt, er på grund af dens smag (eller manglen derpå), hvilket er, hvad du går efter i en simpel cookie som sukker cookies. "Stivelse har generelt neutrale smag, der fungerer godt med forskellige retter, " siger Crifase. "De bruges som fortykningsmiddel, og derfor tilføjes majsstivelse ofte til saucer og glasurer."
Forholdet afhænger af, hvor tyk cookie-dej skal være. For sukkerkager med en medium-tykk dejen, start med en spiseskefuld kartoffelstivelse og arbejd dig derefter op til to spiseskefulde. "Du vil have, at dejen skal ligne konsistensen af noget som fondue, " tilføjer Crifase.
Mærker, vi elsker: Judees umodificerede kartoffelstivelse og Anthony's organiske kartoffelstivelse
2. Tapioca stivelse
Denne stivelse kommer fra en anden knold, men i dette tilfælde er det cassava-rod. Ligesom kartoffelstivelse har den minimal smag og fungerer som en fortykningsmiddel til cookie-dejen. "Du vil have dens neutrale smag, så det er lettere at manipulere med den cookie-smag, du prøver at skabe, " siger Crifase. I dette tilfælde er det den enkle sødme af en sukker cookie, sandsynligvis toppet med frosting og dryss.
"Ligesom kartoffelstivelse, ville to spiseskefulde tapioca-stivelse til et æg sandsynligvis være nok, men det er bedst at starte med en spiseskefuld og justere efter behov, " anbefaler Crifase. Du kan altid tilføje mere, men det er vanskeligt (læs: næsten umuligt) at fjerne, når du har tilføjet for meget.
Mærker, vi elsker: Gefen Tapioca stivelse og uhøjtidelig Baker Tapioca stivelse
3. En færdiglavet ægudskiftning
Hvis du hellere ikke vil eksperimentere med ingredienser, du aldrig har brugt før, er det at vælge en butikskøbt ægerstatning en god mulighed.
Faktisk er Bob's Red Mill Egg Replacer et vegansk og glutenfrit køb, der ikke kun fungerer godt i sukkerkager, men også i kager, hurtigbrød, muffins, pandekager og brownies. Den er lavet med fire forskellige ingredienser, herunder både tapioca og kartoffelstivelse. "Dette er sandsynligvis en 'proprietær blanding', der har lige den rigtige mængde af hver af disse ingredienser, hvilket gør det til det perfekte bytte som ægerstatning sammenlignet med bare at bruge en af disse ingredienser alene, " siger Crifase.
Og ligesom ægget har hver ingrediens sin egen unikke funktion i bagning: ”Kartoffelstivelse og tapioka-mel er fortykningsmidler, bagepulver fungerer som et hævemiddel (det er det, der giver kagerne et løft), og psylliumskalfiberen tilføjer det samlede tekstur af cookien, "tilføjer Crifase.
For at udskifte et helt æg i dine sukkerkager skal du kombinere en spiseskefuld med det pulveriserede ægudskift med to spiseskefulde vand og lade det sidde et minut for at lade det blive tykkere. Specifikke instruktioner til udskiftning af bare æggeblommen eller bare de hvide findes også på emballagen.
Et andet mærke, vi elsker: The Neat Egg
