Protein er nøglen til godt helbred - det er involveret i immunfunktion, ilttransport og vedligeholdelse af stærkt muskelvæv. "Råt protein" er et mål for, hvor meget protein der er i fødevarer, baseret på laboratorieundersøgelser, der undersøger fødevarens kemiske sammensætning. Når du ser efter proteinindhold på en fødevares ernæringsmærke, refererer det antal, du ser, til råprotein.
Rå versus ægte protein
Der er to målinger for proteinet i fødevarer: råprotein og ægte protein. Råt protein beregnes efter måling af en fødevares nitrogenindhold. Fordi hver aminosyre - byggesten, der bruges til at fremstille protein - indeholder kvælstof, giver kig på det samlede nitrogenindhold i en mad en vis indsigt i dets proteinindhold. Fordi ikke alt nitrogen i fødevarer findes i protein, kan brugen af råprotein som en måling imidlertid sprænge mængden af protein i en mad. Ægte protein beregnes derimod efter direkte test for niveauet af protein i fødevarer, så det giver en mere præcis indsigt i, hvor meget protein du får per portion.
Hvad er der på etiketten?
Proteinindholdet på ernæringsetiketter bestemmes ved testning af råprotein, ikke sandt protein. Det betyder, at proteinindholdet på ernæringsmærket teoretisk let kunne overvurdere den mængde protein, der faktisk findes i maden - for eksempel i mejeri, ifølge Cornell University.
Fordi fødevareproducenter bruger råproteinindhold til at beregne mængden af kulhydrat i fødevarer, kan eventuelle unøjagtigheder i proteinindholdet muligvis også forårsage unøjagtigheder i kulhydratindholdet.
Unøjagtighed af råprotein
Der er nogle beviser for, at de kendsgerninger, der er anført på menuerne, ikke nøjagtigt rapporterer det faktiske næringsstofindhold - inklusive proteinindholdet i fødevaren. En undersøgelse, der blev offentliggjort i Appetite i 2015, fandt, at det faktiske proteinindhold i restaurantfødevarer, der blev tilbudt på et universitetscampus, adskiller sig markant fra ernæringsinformationen, der blev lagt ud på menuen. Derudover kan det reelle proteinindhold i mælken afvige fra mængden af råprotein, ifølge en rapport fra Cornell University. Denne forskel kan have en betydelig effekt på fremstilling af mejeriprodukter som ost, bemærker rapporten.
Mød dine proteinbehov
Bliv ikke for stresset om, hvorvidt ernæringsetiketter måler råprotein eller ægte protein, eller hvis nogle etiketter ikke fuldstændigt rapporterer proteinindhold. Faktum er, at de fleste mennesker let får alt det protein, de har brug for fra kosten, ifølge University of Massachusetts, så du sandsynligvis ikke behøver at bekymre dig om dit proteinindtag. Sørg for, at du får dit protein fra sunde kilder. Plantebaserede fødevarer, som bønner og nødder, tilbyder magert protein såvel som hjertesundt fiber, mens magre, dyrebaserede proteiner - som mejeri, fjerkræ med lavt fedtindhold og fisk - giver masser af protein uden meget mættet fedt.
