Rå gulerødder laver en praktisk og sund snack, men for meget af endda en god ting kan forårsage problemer. Overindulering af rå gulerødder, der indeholder 4 gram fiber pr. Kop, kan forårsage tarmproblemer og kan forstyrre næringsstofabsorptionen. For mange gulerødder kan endda ændre din hudfarve, en alarmerende, men ufarlig virkning.
Gul farvetone
Gulerødder indeholder caroten, et gult pigment, der er en forløber for vitamin A. Forbruget af dette næringsstof er en af de vigtigste sundhedsmæssige fordele ved gulerødder. Ifølge National Institute of Health har voksne brug for mellem 700 og 900 mikrogram A-vitamin hver dag. En kop hakkede gulerødder giver 1.069 mikrogram af dette vitamin, hvilket er mere end den daglige anbefaling.
At spise store mængder grøntsager med højt karoten, såsom gulerødder, kan dog forårsage, at din hud bliver gul eller orange, ifølge University of Arkansas for Medical Sciences. Farveændringen ses mest i områder med en overflod af svedkirtler, såsom håndflader og såler i hænder og fødder. Farven kan også forekomme mærkbart i nasolabialfoldene omkring næsen. Giftighed af vitamin A er ikke forbundet med dette harmløse fænomen, som falmer, når du mindsker din gulerodsindtagelse. Det kan dog vare i flere måneder. Madlavning og mosning af gulerødder kan faktisk øge tilgængeligheden af karoten til absorption.
For meget fiber
Gulerødder indeholder fiber, en nødvendig del af alles diæt. Fiber hjælper med at kontrollere blodsukkerniveauet og forbedre fordøjelsen. De fleste amerikanere får ikke nok fiber, hvilket gør det til et "næringsstof af folkesundhedsmæssigt anliggende", ifølge den amerikanske fødevare- og stofadministration. Det anbefalede fiberindtag varierer efter køn og vægt, men den daglige værdi for fiber er 25 gram, baseret på en 2.000 kaloridiet.
Selvom øget fiberindtag har fordele, kan det at forårsage for hurtigt øge ubehag i maven, herunder gas og oppustethed. Store mængder fiber kan også forårsage forstoppelse, hvis du ikke drikker nok vand på samme tid. Højt fiberindtag, især hvis det ikke indføres langsomt, kan gøre det vanskeligt for din krop at forarbejde mad; tarmblokeringer kan endda udvikles i alvorlige tilfælde. Fordi pludselig øget dit indtag kan forårsage symptomer; øg fiber gradvist for at undgå GI-nød og øg dit væskeindtag til 64 ounces pr. dag, ifølge Linus Pauling Institute. At drikke tilstrækkelige mængder væske vil også hjælpe med at forhindre forstoppelse.
Absorption af vitamin og mineral
Spise store mængder gulerødder eller andre fødevarer, der indeholder fiber, kan forstyrre optagelsen af calcium, jern, magnesium og zink. Ifølge en undersøgelse, der blev offentliggjort i 2015 af Critical Reviews in Food Science and Nutrition, har forskning vist både negative og positive effekter af fiber på mineralabsorption. Mange studier er blevet udført ved hjælp af rotter, hvilket gør oplysningerne vanskelige at direkte anvende til mennesker. Interferens med vitamin- og mineralabsorption kan føre til mangler, især hos små børn. De fleste mennesker, der spiser en fiberrig diæt, indtager dog nok vitaminer og mineraler til at forhindre disse problemer.
