Kviksølv mod metylkviksølv
Der skal skelnes mellem kviksølv og methylkviksølv. Kviksølv forekommer naturligt i miljøet. Vulkaner og geologiske aflejringer kan indeholde naturligt forekommende kviksølv, ifølge US Geological Survey. Menneskeskabte kilder inkluderer emissioner fra industrien. Disse luftbårne emissioner falder til sidst til jordoverfladen, forurenende jord og overfladevand. Når kviksølv kommer ind i vandressourcer, såsom vandmasserne, der er vært for vild laks, indleder bakterier en kemisk reaktion, der omdanner kviksølv til dets giftige form, methylkviksølv. Dette er formen af kviksølv i vild laks, der rejser sundhedsmæssige bekymringer.
Sundhedsrisici og fordele
Vilde laks er en fremragende kilde til omega-3 fedtsyrer. Ifølge Journal of the American Medical Association kan omega-3-fedtsyrer sænke dit blodtryk og reducere din risiko for at udvikle hjertesygdomme. Du skal dog overvåge dit forbrug af vild laks, hvis du er gravid eller ammer. Methylkviksølv fundet i vild laks kan ophobes i din krops væv. Det kan have en negativ indvirkning på din babys udviklende hjerne og nervesystem.
Farm-Raised vs. Wild Salmon
Når du køber laks eller spiser ude, er det vigtigt for dig at kende fiskens kilde. En undersøgelse fra 2004 i tidsskriftet Science fandt, at opdrættede laks havde betydeligt højere niveauer af forurenende stoffer end deres vilde kolleger. Undersøgelsen gik så langt som at antyde, at sundhedsrisikoen kan opveje de sundhedsmæssige fordele ved at spise laks.
Geografisk placering
Geografisk placering spiller en nøglerolle for kviksølvindholdet i laks, både vild og opdrættet. Undersøgelsen fra 2004 identificerede europæiske lakseopdræt, som havde større mængder kviksølv. Hvad angår vild laks, anerkender det amerikanske miljøbeskyttelsesagentur, eller EPA, lignende variationer med sin Fish Advisories-webside, der giver information om potentielle farer ved at konsumere vild laks fra visse områder. Variationer kan forekomme på grund af industriens koncentration såvel som geologiske faktorer.
Retningslinjer for forbrug af laks
EPA og Food and Drug Administration, eller FDA, anerkender laks som en fisk med lavt kviksølv. Alligevel er de nuværende henstillinger at forbruge ikke mere end 12 ounce fisk med lavt kviksølv om ugen. Der skelnes ikke mellem vilde og gårdopdrættede fisk. En undersøgelse fra 2008 offentliggjort i Environmental Toxicology and Chemistry bekræftede effektiviteten af at gruppere vild og opdrættet laks. Undersøgelsen fandt ubetydelige forskelle i kviksølvindhold mellem de to kilder fra laks i British Columbia, idet det blev fundet laks en sikker kilde til omega-3-fedtsyrer. Det er klart, at den bedste måde at spise vild laks på sikker måde er at overholde FDA-retningslinjerne og holde sig opmærksom på lokale fiskerådgivere.
