Hele blade Stevia
Stevia er en sydamerikansk urt, der har været brugt i hundreder af år som et sødestof. Det indeholder forbindelser kaldet glycosider - eller mere specifikt steviosider - der producerer den intenst søde smag, men giver ingen kalorier. Det kan bruges i sin naturlige tilstand og pulveriserer hele, tørrede steviablade, smuldrer eller knuser dem til et grønt pulver. Den eneste forarbejdning, der er involveret i produktionen af denne form for stevia, er udtørring af blade og derefter bruge fingrene eller en stød til at slibe dem op. Det er som at trække urter ud af din egen have og bruge dem i en opskrift. Ingen behandling involveret. Bedst af alt er, at der ikke bruges pesticider på stevia, fordi planterne er så søde, at ingen insekter generer dem.
Flydende ekstrakt
Flydende Stevia-ekstrakt fås som en klar flydende ekstrakt med en vand-, glycerin-, alkohol- eller grapefrugtbase. Glykosiderne ekstraheres fra bladene ved hjælp af enten vand eller alkohol og membranfiltrering. Fordi det fordamper, forbliver der ingen alkohol i det færdige produkt. Væsken bliver klar i stedet for grøn, fordi ekstraktionsprocessen fjerner klorofylen, og hvide glycosider forbliver. Der skal ikke anvendes blegemiddel eller andre kemiske blegemidler ifølge SweetLeaf Company.
Dark Stevia Concentrate er en tyk, mørkebrun væske, der er en god erstatning for brunt sukker og melasse. Det fremstilles ved at koge stevia-bladene i vand, koge dem uden kemikalier eller alkohol, indtil den rette tykkelse eller koncentration er nået. Resultatet ligner en "reduktion", som er en sauce, der er blevet fortyknet ved at koge væsken af.
Pulveret ekstrakt
Pulveriseret Stevia er en hvid, pulveriseret ekstrakt, produceret i bulk eller i pakker og blandet med et fyldstof, normalt fructooligosaccharider eller FOS, som er en plantebaseret fiber. Dette er den mest behandlede form for stevia. "Produktion af steviosid involverer vandekstraktion fra de tørrede blade, efterfulgt af klargørings- og krystaliseringsprocesser. De fleste kommercielle processer består af vandekstraktion, affarvning og oprensning ved anvendelse af ionbytterharpikser, elektrolytiske teknikker eller præcipiteringsmidler, " ifølge SteviaPowder.com.
Nogle pulverformer af steviaekstrakt kan indeholde maltodextrin, et fødevaretilsætningsstof, der stammer fra majsstivelse, der kan indeholde MSG. Selvom forarbejdning er involveret, og der produceres et hvidt pulver, overlever mange af de sundhedsmæssige egenskaber ved stevia-planten, hvilket gør det til et sundt alternativ til sukker eller sukkererstatninger som Aspartam og Nutrasweet.
