Semulina er et groft, gult mel, som folk muligvis kan forveksle med majsmel. På trods af sin gule farve kommer semulje ikke fra majs - det er traditionelt fremstillet af endospermen af hård hvede. Følgelig er semulje ikke glutenfri. Det er faktisk et produkt, der er særlig højt med gluten.
Tip
Semulina mel er fremstillet af hård hvede og er derfor ikke glutenfrit men højt i gluten.
Hvilke fødevarer har semulje-mel?
Semulina mel er kendt for sin grovhed, men det fås i en række fine og grove strukturer. Størrelsen af semuljepartikler har en markant virkning på fødevarer - for eksempel kan det påvirke fødevares elasticitet som pasta eller den ultimative farve på en skål. Takket være disse kvaliteter bruges semulje i en række forskellige fødevarer, herunder i traditionelt italiensk, indisk og mellemøstlig køkken. Du finder det ofte i kager, pastaer og pizzaer. Semulina er også den primære ingrediens, der bruges til at fremstille couscous. Det kan endda bruges til at give visse fødevarer en dejlig sprød struktur - du kan bruge den til at skorpe selv de blødeste fødevarer, såsom aubergine, paneer eller blæksprutter. Du finder muligvis semulje i supper eller gryderetter, fordi det kan bruges som fortykningsmiddel.
Da durumhvede er semulina's kilde, er dette produkt ikke egnet til folk, der har behov for at følge en glutenfri diæt. Hvis du leder efter mel som semulje, men en glutenfri version, er der ganske mange alternativer tilgængelige. Disse alternativer vil dog variere, afhængigt af hvad du laver mad. Der er også produkter, der kaldes semulina-mel fremstillet af glutenfrie produkter som ris og majs (kendt som rissemryn, og majsmel-semulje). Disse er dog ikke ens eller ligner traditionel semulje - hvis noget er deres navne simpelthen en henvisning til disse produkters strukturelle ligheder.
Glutenfri semulina mel-alternativer
Der er mange glutenfrie alternativer til semulina mel. Hvis du har cøliaki eller ikke-cøliaki-glutenfølsomhed og forsøger at bage brød, lave glutenfri pasta eller skabe en tyk, solid chowder, kan du prøve disse alternativer i stedet for:
- Amaranth-mel: Dette frøbaserede mel er fyldt med næringsstoffer. Det har 10 til 24 procent mere protein end semulegryn og 15 til 30 procent mere fiber. Det ender blødere end semulina-mel, når det koges, så du foretrækker muligvis at bruge amarantmel som et fortykningsmiddel i stedet for i brød eller pasta.
- Boghvedsemel: Dette proteinrige, glutenfrie mel er et af de mest almindelige alternativer til semulina-mel. Det kan bruges i pandekager, pasta og alle slags bagværk. Dets madlavningsegenskaber ligner mest traditionelt mel, men du kan måske ikke lide dens mørke farve. Dette kan dog let ændres ved at blande lidt amaranth eller rismel i.
- Garbanzo-mel: Ellers kendt som kikært mel eller gram mel, er garbanzo-mel et godt alternativ til semulina-mel. Det er især godt egnet til mange retter fra indiske køkkener.
- Rismel: Slibet rå ris bruges til at fremstille risnudler i mange asiatiske køkkener. Selvom smagen er ganske forskellig fra traditionelt mel, har den en let tekstur, der gør den velegnet til nudler og bagværk.
- Kartoffelstivelsesmel: Dette kan bruges som fortykningsmiddel, kombineret med andre glutenfrie alternativer og bruges til at gøre fødevarer sprøde. I modsætning til andre glutenfrie alternativer har den ikke en særlig markant smag, så du kan bruge den liberalt.
Der er en lang række andre glutenfrie alternativer til semulina-mel til rådighed, herunder pilrot, hirse, havregryn, sorghum og tapioca-stivelse. Den nemmeste måde at finde et passende alternativ til dine madlavningsbehov er at forstå, hvad ingrediensen bruges til i en fad. Derfra kan du nemt finde et glutenfrit alternativ baseret på dine specifikke behov.
