Tør hvidvin er en klassisk ingrediens i køkkener i vindyrkningsregioner som Italien og Frankrig. Og tilføjelse af det giver madsmag og kompleksitet, siger Palak Patel, en kok ved Institute of Culinary Education. Men hvis du ikke drikker alkohol - eller har en åben flaske til rådighed - er der mange alternativer, der giver din skål alle de resterende sukkerarter, smag og kompleksitet, som tør hvidvin tilføjer.
Næste gang din opskrift kræver tør marsala eller chardonnay, men du hellere (eller skal) udelade den, kan du prøve disse fem hvidvinserstatninger, som ikke går på kompromis med smagen.
Eddike
En let erstatning for tør hvidvin er hvidvineddike. Denne type eddike er fremstillet af tørre hvide vine og har mange af de samme smagsegenskaber som hvidvin - sander alkoholen. Du kan også bruge anden lys-farvet eddike såsom hvid eddike, ris eddike eller æble cider eddike. Husk altid at fortynde eddike ved hjælp af en del eddike til en del vand for at sikre, at din opskrift ikke ender for sur.
Ønsker du at tilføje noget af den sødme, som vin giver? "Du kan bruge honning eller ahorn ud over eddike, " siger Patel. Det vil også gøre den samme tykke, siruplignende konsistens, som du ville opnå, hvis du reducerer en spids vin, bemærker hun.
Citronsaft
Madlavning af tør hvidvin skaber tangy smag, der er specielt velegnet til fisk eller som en sauce over delikat kød som kyllingebryst. Hvis du leder efter en erstatning for vin i en kylling- eller fiskerett, skal du dreje til citron. Fortynd citronsaften med halvdelen for at afbøde den syrlige smag. Vælg friskpresset citronsaft - den smager meget bedre end på flaske - hvis det er muligt. Patel bruger undertiden eddike sammen med lidt citron.
lager
Selvom mange opskrifter anvender tør hvidvin til sin tangy smag, bruger nogle opskrifter - især langsomme-suppede supper og gryderetter - tør hvidvin til den dybde af smag, den tilføjer. Ikke bekymre dig; gentagelse af vino er ikke svært!
Kyllingebuljong, der er lavet af de rigeste stykker kylling og en række grøntsager, urter og krydderier, fungerer godt som en hvidvinserstatning. Men vegetabilsk eller oksekødbestand kan også fungere i opskrifter, der kræver reduktion af vinen. Hvis du reducerer en bestand, kan du få de samme smag som i vin, siger Patel. For at opnå de bedste resultater, lad ingredienserne sættes i bouillon og brug en bouillon med lavt natriumindhold for at undgå at gøre din suppe eller gryderet for salt.
Vand og urter
Vand er den enkleste og lettest tilgængelige erstatning for flydende ingredienser som tør hvidvin. Som vi ved, bidrager det dog ikke med nogen smag. Pro tip: Overvinde vandets smagsbegrænsninger ved at tilsætte urter.
"Tilsætningen af en urt - tør eller frisk - vil runde smagen af hvad det måtte være, du laver mad, " siger Patel. For krydret supper og gryderedder, drop et laurbærblad (bare husk at fjerne det, før du serverer din skål!). For saucer, prøv friske urter. Persille fungerer bedst med kylling, mens dild fungerer godt med fisk. Let knust rosmarin fungerer også i en lang række opskrifter, men som med laurbærblade skal du fjerne kvistene efter tilberedning. Plus, at tilføje væske hjælper dig med at få de lækre forkullede bits i bunden af gryden, siger Patel.
Frugtjuice
Vin er lavet af druer, så når det virkelig kommer til det, er det en måde at tilføje sukker til at bruge vin i opskrifter på, siger Patel. Hvis du laver svinekoteletter eller enhver anden ret, hvor du vil have en sød nedbrudt sovs, skal du bare bruge frugtsaft og reducere den ned, siger Patel. Dette er en en-til-en-substitution - hvis opskriften kræver en kop tør hvidvin, skal du bruge en kop frugtsaft i stedet.
