Hvis du nogensinde har skåret dig selv og så ved et uheld udsat såret for citron- eller limesaft, ved du, hvor sure disse frugter er. Faktisk har alle citrusfrugter, citroner og limefrugter det højeste citronsyreindhold - ca. 1, 4 gram pr. Ounce eller ca. 8 procent af deres tørvægt. Citroner og limefrugter indeholder også askorbinsyre eller C-vitamin, et vigtigt næringsstof, du har brug for i din diæt, og æblesyre.
Fakta om citronsyre
Citronsyre er en svag organisk syre, der findes i koncentrerede mængder i citrusfrugter, især citroner og limefrugter. Citronsyre fra citroner og limefrugter bruges ofte som et tilsætningsstof til madlavning, både til at tilføje en syrlig smag og som konserveringsmiddel. For eksempel hjælper citronsyre med at forhindre brunfarvning af friske grøntsager og bevarer farven på kød under opbevaring. Det forhindrer også krystallisation af saccharose i slik og fremmer fleksibilitet og adskillelse af osteskiver.
Potentielle fordele ved askorbinsyre
Citronsyre er ikke en nødvendig del af den menneskelige diæt, men det kan have en rolle at spille i dit helbred. I følge UW Hospital Metabolic Stone Clinic kan det være fordelagtigt for mennesker, der har nyresten, fordi det hæmmer deres dannelse og hjælper med at nedbryde sten, der begynder at dannes. En undersøgelse offentliggjort i Journal of Biochemistry and Clinical Nutrition i november 2007 antyder, at citronsyre kan hjælpe med at reducere fysisk træthed. Undersøgelsesdeltagere fik enten et citronsyretilskud eller placebo og fik til at udføre en anstrengende fysisk opgave. Fysiologiske stressmarkører var lavere i citronsyregruppen, ligesom den subjektive følelse af træthed rapporteret af deltagerne.
Rig på askorbinsyre
Bedre kendt som C-vitamin er ascorbinsyre den anden type syre, der findes i citroner og limefrugter i rig forsyning. Saften fra en citron giver næsten 20 mg C-vitamin, hvilket er 30 procent af den daglige værdi. Saften fra en kalk giver ca. 13 milligram eller lidt mere end 20 procent af DV. Gram-for-gram, citroner og limefrugter er lige så god en kilde til vitamin C, men ikke en så god kilde som appelsiner.
Sundhedsmæssige fordele ved askorbinsyre
I modsætning til citronsyre er vitamin C et essentielt næringsstof, hvilket betyder, at du har brug for det for at fungere ordentligt og overleve. C-vitamin's vigtigste funktioner inkluderer dannelse af et afgørende protein, der bruges til at fremstille hud, sener, ledbånd og blodkar; hjælpe sår med at heles og arvævsform; og reparation og vedligeholdelse af brusk, knogler og tænder. C-vitamin er også en vigtig antioxidant, et næringsstof, der forhindrer skade på din krop af frie radikaler. Frie radikaler dannes af din krop under metabolismen af mad, og når du udsættes for forurenende stoffer som cigaretrøg, og de bidrager til aldringsprocessen og udviklingen af kræft, hjertesygdomme og gigt.
Et strejf af æblesyre
Citroner indeholder også en lille mængde æblesyre, som er syrlig, men forbedrer sødme af saccharose i frugt, ifølge en artikel offentliggjort i Journal of Experimental Botany i marts 2006. Kroppen producerer også æblesyre. Ifølge NYU Langone Medical Center kan æblesyre have terapeutiske fordele for personer med fibromyalgi, en tilstand, der forårsager smerter og ømhed i hele det bløde væv i kroppen. Mennesker med fibromyalgi kan have problemer med at bruge eller producere æblesyre, hvilket kan påvirke normal muskelfunktion. NYU Langone anfører, at bevis er foreløbige, og at der er behov for yderligere undersøgelser.
