Fødevareallergi påvirker cirka 5 procent af børn og 4 procent af voksne i USA ifølge National Institute of Allergy and Infectious Diseases. Selvom 90 procent af fødevareallergi er forårsaget af æg, hvede, soja, nødder, mælk, fisk og skaldyr, kan allergi udvikle sig til enhver mad, inklusive rødt kød.
Baggrund
En allergi mod proteinet i rødt kød udvikles, når immunsystemet fejlagtigt identificerer proteinet som et potentielt skadeligt stof. Et antistof kendt som immunoglobulin E eller IgE dannes som respons på proteinet og er specifikt for det særlige protein. Når personen spiser rødt kød igen, reagerer IgE på proteinet og frigiver kemikalier, der resulterer i symptomerne på en allergisk reaktion.
Symptomer
Symptomer udvikler sig typisk inden for minutter til en time efter indtagelse af rødt kød eller af et fødevareprodukt, der indeholder rødt kød. Hives - et kløende udslæt bestående af røde hvede - er et almindeligt symptom, selvom hudsymptomer muligvis er mere milde og til stede som et lokalt udslæt omkring munden eller ansigtet. Mavetarmkanalen kan være involveret med symptomer på kvalme og opkast. Åndenød, hoste og ændring i stemme er symptomer på en mere alvorlig allergisk reaktion. Mennesker, der bemærker symptomer timer efter at have spist rødt kød, kan være allergiske over for et kulhydrat, der findes i kødet i stedet for for proteinet.
Diagnose
En diagnose af allergi mod proteinet i rødt kød mistænkes ofte på grundlag af en persons kliniske historie eller kæden af hændelser, der førte til reaktionen. Allergi kan bekræftes ved at udføre en hudprik eller blodprøve. En hudprikketest involverer at ridse hudens overflade med en lille mængde allergen og måle reaktionen. Blodprøven kvantificerer niveauet af IgE til proteinet i rødt kød for at bestemme, om de allergiske antistoffer er til stede.
Behandling
Undgåelse af alt rødt kød og alle fødevarer, der indeholder rødt kød, er den primære behandling af denne allergi. Hvis der sker en utilsigtet eksponering, kan en antihistamin som Benadryl behandle en lokal reaktion, såsom et hududslæt. Hvis der opstår en mere systemisk reaktion, kan injicerbar epinephrin vende reaktionen. Alle mennesker, der er diagnosticeret med en allergi mod proteinet i rødt kød, skal have en injicerbar epinephrin med sig. Hvis denne medicin bruges, skal personen derefter gå til skadestuen for yderligere evaluering og behandling.
Overvejelser
Udtrykket "rødt kød" omfatter oksekød, svinekød, fårekød og alt kød fra pattedyr. Nogle mennesker er imidlertid allergiske over for proteiner i kun en bestemt type kød og kan muligvis tolerere andet kød. For eksempel kan en person være allergisk over for oksekød, men tolererer svinekød og fårekød uden vanskeligheder. Diagnostisk testning kan skelne mellem en allergi mod proteinet i rødt kød kontra en allergi mod proteinet i specifikt kød. Derudover kan blodprøvning udføres for at diagnosticere, om en allergi af rødt kød er relateret til et kulhydrat i kødet snarere end med proteinet.
