Ifølge American Chemical Society er "sort ris en nærende og økonomisk fødekilde, der skønnes at fodre omkring en tredjedel af verdens befolkning." Også kendt som forbudt ris, har sort ris en klistret struktur og en nøddeagtig smag. Dyrket på Filippinerne og Indonesien forbruges det mest i Asien til nudler, sushi, budding og tilføjelse af dekorationer til mad.
Næringsstoffer i ris
Det er velkendt, at brun ris er et sundere alternativ til hvid. Forskellen mellem de to er, at hvid ris er blottet for klid, som er fuld af vitaminer, mineraler og antioxidanter. Ligesom brun ris har sort ris lignende næringsstofniveauer og højere mængder antioxidanter. Det er også en kilde til fiber og mineraler, herunder jern. En portion på 100 gram sort ris har 8, 5 gram protein, 3, 5 milligram jern og 4, 9 gram fiber. Sammenlignet med hvide, brune og røde ris har sort ris den højeste mængde protein og det dobbelte af fiberen på brun ris.
Antioxidanter
Ifølge Zhimin Xu, lektor i fødevarevidenskabsafdelingen ved Louisiana State University, "har en spiseskefuld sort risklid flere antioxidanter end en lignende mængde blåbær med mindre sukker og højere niveauer af vitamin E og fiber." Sort ris bliver en dyb lilla, når den koges og er fyldt med anthocyaniner. Anthocyaniner er fytokemikalier, der findes i dybblå og lilla fødevarer, som menes at bekæmpe kronisk sygdom såsom kræft og hjertesygdom.
Ernæring til beskyttelse mod hjertesygdom
En anden form for antioxidant, der findes i sort riskli, menes at være ansvarlig for at sænke dårligt kolesteroltal, hvilket hjælper med at forhindre hjertesygdomme. Ifølge en undersøgelse i Journal of Nutrition havde kaniner, der blev fodret med diæter med sort ris, 50 procent lavere niveauer af aterosklerotisk plak end kaniner, der fodrede en lignende diæt indeholdende hvid ris. Diæter bestående af sort ris har også vist sig at ændre andre kardiovaskulære parametre, herunder lavere triglycerider, en type dårligt fedt fundet i blodet og forbedre HDL-niveauer, også kendt som godt kolesterol.
Antiinflammatoriske egenskaber
Forbrug af sort ris har været forbundet med fald i inflammatoriske forbindelser, specifikt reaktive iltarter og aorta malondialdehyd, og stigninger i antiinflammatoriske mediatorer, såsom superoxid-disutase. Stigninger i betændelse er forbundet med sygdom og tilstande såsom åreforkalkning, gigt, kræft, aldring og allergier.
Andre ernæringsmæssige anvendelser
Ifølge frigivelsen fra American Chemical Society "mener forskere, at pigmenterne fra sort ris kan have en fremtidig anvendelse til naturlige farvestoffer." Pigmenter produceret af sort ris inkluderer en række farver fra lyserød til sort, og når den koges, bliver sort ris en dyb lilla nuance.
