Græskar er blevet dyrket i Nordamerika i mere end 5.000 år og spises over hele verden. Men for nogle mennesker kan det at spise græskarkage ved Thanksgiving eller udskære Jack-o-Lanterns på Halloween udløse allergiske reaktioner, som i sjældne tilfælde kan være livstruende.
Identifikation
Græskar er medlemmer af Cucurbitaceae-familien, der også inkluderer zucchini, agurk, kalebaske og squash. Den forskellige gruppe af etårige og stauder bærer afrundet ribben, spiselig frugt, som varierer i størrelse, form, mønstre og farver fra hvid eller grøn til gul til orange. Frugterne kan veje fra 1 pund til 1.000 pund., Det største græskar på rekorden, der vejer 1.468 pund.
allergener
En allergisk reaktion er forårsaget, når immunsystemet fejlagtigt identificerer et protein i fødevarer, såsom græskarmasse, som farligt. Det reagerer over og frigiver antistoffer, kendt som immunglobulin E eller IgE, for at beskytte kroppen. Disse antistoffer reagerer med allergenet, der udløser frigivelse af histaminer, der kan påvirke huden og membranerne i øjne, næse, luftvej og tarm. En af de proteinallergener, der er identificeret i græskar, er profil, der også kan forårsage en allergi over for citrusfrugter, melon, tomat og bananer.
Årsager
Symptomer
Inden for få minutter efter indtagelse kan græskar inducere forskellige allergiske symptomer hos nogle individer. Symptomerne kan være milde, såsom kløe, dermatitis og næseoverbelastning eller mere alvorlige, såsom astma og åndedrætsbesvær, hævelse i ansigt og læber eller åndenød. Selvom det er sjældent, kan anafylaksi udvikle sig, hvilket kræver øjeblikkelig lægehjælp eller administration af epinefrin.
Forebyggelse
Den bedste måde at forhindre en allergisk reaktion på græskar er at undgå mad, der indeholder den. Federal Food and Drug Act kræver, at alle ingredienser skal anføres på etiketter på konserverede og emballerede forarbejdede fødevarer. Undgå kommercielle bageblandinger, der kan indeholde græskarfrøpulver eller ekstrakter. Vær forsigtig med at spise mad, som du ikke forbereder dig, herunder brød, kager, dips og smøremidler, gryderetter, gryderetter, stir-fries, cookies. Undgå hudkontakt med græskar og deres frø.
