Mandelmel har en ernæringsmæssig fordel i forhold til mange forarbejdede mel, idet det indeholder den samme næringsstofprofil som hele mandler. Hel eller formalet mandler har flere næringsstoffer pr. Portion end nogen anden trænødder. Udtrykkene mandelmel og måltid bruges ofte om hverandre. Mandelmel er groft og tilberedt af hele mandler med skind. Lavet af blancherede mandler, når huden er fjernet, har mandelmel en finere struktur.
Energi næringsstoffer
Et kvarter kop portion mandelmel indeholder 138 kalorier, 5 gram protein og 11 gram fedt. Af de 11 gram fedt er 7 gram hjertesunde enumættede fedtstoffer, og mindre end 1 gram er mættet fedt. Mandelmel er naturligvis kolesterolfrit. En portion af kvart kop indeholder 6 gram kulhydrater og er en god kilde til fiber med 3 gram pr. Portion.
Vitaminer
Mandelmel er en fremragende kilde til vitamin E, en kraftig antioxidant, der tjener til at beskytte celler mod at beskadige frie radikaler og understøtte immunfunktionen. En fjerdedel kop mandelmel giver 40 procent af den anbefalede diætgodtgørelse for vitamin E. Mandelmel er også en god kilde til B-vitaminerne folat og niacin.
Mineraler
Mandelmel indeholder flere nøglemineraler til knoglesundhed, herunder calcium, fosfor, kalium og zink. En fjerdedel kop mandelmel giver næsten 7 procent af den anbefalede diætgodtgørelse for calcium. Kop til kop, mandelmel har næsten lige så meget calcium som mælk. Mandler er også en god kilde til jern, hvilket giver ca. 14 procent af den anbefalede diætgodtgørelse.
Hjertesundhed
Forbrug af en diæt rig på enumættet fedt, ligesom dem, der findes i mandelmel, kan hjælpe med at sænke kolesterol, reducere risikoen for blodpropper og sænke blodtrykket. American Heart Association anerkender, at hele og malede mandler opfylder det samlede behov for fedt, kolesterol, natrium og vitamin, hvilket kvalificerer dem som hjertesund mad. Mandler og mandelmel kan vise symbolet AHA Heart-Check-mærket på produktemballagen.
Bagning med mandelmel
Mandelmel er en fremragende bagefri mulighed. Dets protein- og fedtindhold gør det til en ideel mulighed for hurtige brød, boller, småkager og barer. Protein, fedt og fiber i mandelmel vil også bidrage til mættethed, følelsen af fylde mellem måltiderne, som kan hjælpe med vægtkontrol. I mange opskrifter kan mandelmel erstatte hvedemel i et-til-en-forhold til problemfri substitution. Opbevar mandelmel i køleskabet for at bevare friskheden mellem anvendelserne.
