Afhængigt af de forbindelser, de producerer, når de metaboliseres, er alle fødevarer - med undtagelse af rent vand - enten syreformende eller alkaliske i kroppen. Derfor har hver mad, du spiser, en midlertidig og mindre virkning på din krops pH-balance. Alkalindannende fødevarer understøtter din krops naturlige homeostase og bidrager til kritiske alkalireserver. Når overforbrugt, syredannende fødevarer udtømmer alkalireserver og til sidst vipper din krops pH væk fra dens naturligt alkaliske tilstand mod surhedsgrad. Kartoffelen er en lav-syre, alkalidannende mad - afhængigt af hvordan du tilbereder den.
Syreindhold
Det organiske syreindhold i næsten alle fødevarer er højt nok til at give dem sure værdier i pH-skalaen, der løber fra 0 til 14. Rent vand har en værdi på 7 og er neutral. Mad med pH-værdier under 7 er sure, mens madværdier over 7 er basale eller basiske. Sure fødevarer er opdelt i to kategorier: mad med høj syre eller fødevarer med værdier lavere end 4, 6; og fødevarer med lav syre eller dem med værdier mellem 4, 6 og 6, 9. Kartofler er, ligesom hovedparten af grøntsager, en mad med lav syre med en pH-værdi på 6, 1. Sammenlignet med kartofler er asparges lige så sure, søde kartofler er lidt mere sure og ærter er lidt mindre sure.
pH og metabolisme
En fødevares pH-værdi er ikke tegn på dens pH-karakter i kroppen. Mens næsten alle grøntsager har svagt sure pH-værdier, er de fleste alkalisk-dannende i kroppen. Dette skyldes, at den metaboliske proces ændrer arten af nogle af madens forbindelser, når den nedbrydes. Mange frugter og grøntsager indeholder for eksempel kaliumcitrat, der bliver kaliumbicarbonat, en meget alkaliserende forbindelse, når de metaboliseres. I henhold til "The Acid Alkaline Food Guide" er kartofler moderat alkalisk-dannende i kroppen. Bagte kartofler, inklusive skindene, er de mest alkaliserende, efterfulgt af potetmos tilberedt med mælk og smør. Hjemmelavede stegte kartofler er let alkaliske, mens de fleste fastfood-pommes frites er meget syredannende.
Aciditet Vs. alkalitet
Celler og væv kræver et let alkalisk miljø for at fungere korrekt. Alkalindannende fødevarer inkluderer urtete, mineralvand, de fleste grøntsager, urter, frugter og krydderier og nogle korn, bælgfrugter og nødder. Når du spiser maddannende mad, herunder sukkerholdige fødevarer og drikkevarer, mejeriprodukter, alkohol, kaffe, kød, fjerkræ, fisk og de fleste korn, nødder og bælgfrugter, skal din krop buffe og fjerne de sure rester for at opretholde homeostase. En diæt, der understreger syredannende fødevarer, kan føre til syreopbygning i dit væv, fordi kroppen har en begrænset daglig kapacitet til buffering og fjernelse af syrer. Fortsat opbygning af syre kan resultere i kronisk lavkvalitets metabolisk acidose, en tilstand, der er præget af en let sur krops-pH. I henhold til "The Acid Alkaline Food Guide" sætter metabolisk acidose scenen for adskillige tilstande og sygdomme, herunder kræft, kronisk træthed og betændelse.
Overvejelser
Pesticider mindsker det alkaliserende potentiale i alle fødevarer. For at få mest mulig ernærings- og alkaliseringspotentiale fra kartofler, skal du købe organisk og forbruge huden i stedet for at skrælle skindene af konventionelle sorter. En organisk bagt kartoffel krydret med persille, havsalt og purløg er langt mere alkalisk-dannende i kroppen end en konventionel bagt kartoffel toppet med smør, creme fraiche eller ost. Havsalt, vegetabilsk salt og persille er stærkt alkalisk-dannende i kroppen, ligesom de fleste urter og krydderier. Olivenolie er en anden alkaliserende mad, du kan bruge i stedet for smør for at tilføje smag og rigdom. Smør, creme fraiche og ost er imidlertid syredannende mad. Cottage cheese er også let syredannende, men indeholder færre kalorier og betragtes generelt som en sundere topping.
