Frosset vegetabilsk ernæring og frisk grøntsagsernæring er i det væsentlige den samme, men fryseprocessen kan forårsage små ændringer i deres vitaminindhold. Den måde, du tilbereder grøntsager på hjemme, kan også påvirke næringsstofferne i disse fødevarer.
Når dine yndlingsgrøntsager er ude af sæsonen, eller du ikke kan finde lokalt dyrkede friske ækvivalenter, er frosne grøntsager en sund måde at imødekomme dine krav til disse næringsrige fødevarer.
Tip
Frosne grøntsager opretholder deres mineral-, fiber- og kulhydratindhold, selvom de har mistet nogle vitaminer.
Frysning af grøntsager
Grøntsager beholder mere ernæringsværdien, hvis de fryses umiddelbart efter høsten. Efter høstning mister grøntsager gradvist fugt, og deres stivelse og sukker begynder at nedbrydes. Grøntsager, der er beregnet til frysning, høstes på deres højeste modenhed, hvilket giver dem mulighed for at bevare deres næringsstoffer under fryseprocessen.
Før frysning vaskes, skrælles grøntsager om nødvendigt og blancheres. Blanchering fjerner snavs, ødelægger enzymer, der nedbryder næringsstoffer og bevarer friskheden ved at udsætte grøntsager kort for skoldende vand eller damp inden frysning.
Grøntsager, der er frosset lige efter høsten, kan faktisk indeholde mere af deres oprindelige ernæringsindhold end grøntsager, der tåler langrendstransport og en lang periode med opbevaring, før de når dit bord.
Ændringer i næringsstoffer
Ifølge American Council on Exercise (ACE) ændrer fryseprocessen ikke mineral-, fiber- eller kulhydratindholdet i grøntsager markant, men vandopløselige vitaminer kan nedbrydes under blanchering.
Den tid, du koger frosne grøntsager derhjemme, kan også forringe vitaminindholdet. C-vitamin, en vandopløselig antioxidant, der understøtter din naturlige immunfunktion og fremmer sund vævsvækst, kan nedbrydes under blanchering eller kogning. Thiamin og folat - B-komplekset-vitaminer, der bidrager til sundt hjerte- og nervefunktion, blodproduktion og stofskifte - kan også forringes, når de udsættes for varme.
Fytokemikalier eller plantebaserede forbindelser i grøntsager, der giver beskyttende fordele mod kronisk sygdom, kan forringes under frysning. Nogle grøntsager beholder flere af visse forbindelser, når de fryses. Frosne ærter tilbyder mere betakaroten - et pigment, der forvandles til A-vitamin under fordøjelsen - end friske ærter, ifølge ACE.
Tilføjet ingredienser og konserveringsmidler
Når du køber frosne grøntsager, skal du kontrollere deres ernæringsmæssige faktaetiketter for tilsat natrium eller konserveringsmidler. Mens frosne grøntsager generelt indeholder mindre natrium end deres konserves, kan nogle mærker omfatte natrium til aroma eller krydderier.
Frosne grøntsager med tilsat ost eller smøresaucer kan være meget natrium, fedt og kalorier. For at holde dit blodtryk inden for et sundt område og beskytte dit hjerte-kar-sundhed skal du spise frosne grøntsager uden tilsat natrium eller saucer.
Vegetabilsk plukning og klargøring
At tilberede friske eller frosne grøntsager ved høj varme i en stor mængde vand kan forringe deres ernæringsindhold. Varm frosne grøntsager i en lille mængde vand ved hjælp af en dampkoger eller mikrobølgeovn for at bevare deres vandopløselige vitaminer.
Når du handler efter friske grøntsager, kan du finde de mest næringsrige, lokalt dyrkede råvarer på et landmændsmarked eller økologisk købmand. Jo mindre tid der går mellem høst og spise grøntsager, jo mere af deres originale næringsstoffer kan du forbruge.
