Ris dyrkes og konsumeres overalt i verden, hvilket gør det til det mest populære korn globalt. For mennesker, der bor i Asien, leverer ris 35 til 80 procent af kaloriindtagelsen, ifølge Duke University. Couscous har oprindelse i Nordafrika og spiller en central rolle i Mellemøstlig køkken. Det er også almindeligt inden for madlavning i Middelhavet og fortsætter med at vinde popularitet verden over. Du kan bruge ris og couscous om hverandre i mange opskrifter, men der er vigtige forskelle mellem disse kornbaserede produkter.
Definition
Når du spiser ris, spiser du en kerne høstet direkte fra en plante. Couscous fremstilles derimod af hvede; det er overhovedet ikke ris, men en type pasta. Risdyrkning går tilbage til mindst 2500 f.Kr., mens couscous kun har eksisteret i tusind år, ifølge The Nibble, et specialmagasin for fødevarer.
typer
Ris findes i snesevis af sorter og flere farver. Eksempler inkluderer langkornet, kortkornet, sød, basmati, jasmin, sushi og Himalaya ris. Couscous findes kun i tre hovedvarianter: hvid, hel hvede og israelsk. Hvid couscous er den blødeste af de tre. Helkorns-couscous svarer til størrelse som hvid couscous, men den har en nødderagtig smag og fastere struktur. Israelsk couscous er større, rundere og mere pastalignende.
Ernæring
For at få et optimalt næringsindhold skal du vælge hele kornsorter af ris og couscous. Hele kerner indeholder nærende kim og klid, dele, der fjernes for at gøre de blødere, hvide korn. Helkornsris indeholder mere end 15 vitaminer og mineraler, inklusive B-vitaminer, jern og zink, mens couscous af hele hvede leverer betydelige mængder jern, zink, selen og fiber. Både couscous og ris, hele korn eller ej, leverer kulhydrater, der giver brændstof til fysisk aktivitet.
Anvendelser
I almindelighed skal du vælge ris, hvis du vil have en fastere, tyggere struktur; couscous, hvis du vil have et blødere korn, der let vil opsuge juice. Begge fungerer godt til pilaf, varmt morgenmadsprodukter og gryderetter. Couscous går usædvanligt godt med suppe. Anbring kogt couscous på bunden af skålen, og hæld varm suppe ovenpå. De to smelter næsten sammen til en skål. Gør dette med ris, og du får simpelthen en suppe med ris i den. Hvis du planlægger at tilføje ukokt korn til en simmende suppe, er ris imidlertid et bedre valg, da couscous hurtigt kan overcook.
Tips
Helkornsris kaldes ofte brun ris, da de mest almindelige sorter af fuldkornsris er brunlig eller solbrun i farve. Helkornsris kan imidlertid være sort, rød eller endda lilla, afhængigt af sorten. Ris er det mindst allergifremkaldende af kornene, hvilket gør det til et passende korn for de fleste mennesker, inklusive dem med glutenintolerance, ifølge USA Rice Federation. Hvis du er allergisk over for hvede - og derfor couscous - skal du kigge efter couscous med brun ris. Det er lidt fastere og grovere end hvedecouscous, men ligner mere couscous end ris.
