Det glykæmiske indeks måler mængden af fødevarer, der indeholder kulhydratholdige kulhydrater. Jo mere produceret glucose, jo højere er det glykæmiske indeks. GI's målestandard er hvidt brød, som har en GI på 100. En undersøgelse i "Diabetes Care" bemærker, at hvidt brød er stærkt forbundet med diabetes. Det antyder, at brødskift med lavere GI (en score under 55 betragtes som lav) kan reducere risikoen for diabetes og hjælpe med vægttab.
Pumpernickel-brød
Pumpernickel-brød er lavet af groft malet rugmel med en surdejstarter til hjælp til stigningen. Eddikesyren produceret af surdejstarteren og den opløselige fiber i rugmel giver pumpernickel dets lave GI. Når du vælger et pumpernickel-brød, skal du kigge efter et tysk brød og hele rugkerner på etiketten. En traditionel brød kan have en GI på ca. 46, ifølge GIListing.com.
Fuldkornsbrød
Et 100 procent fuldkornsbrød har en GI på ca. 51. Eat Right Ontario betegner dette brød som værende forbundet med lavere risiko for diabetes, kræft, hjertesygdom og slagtilfælde. Helkornsbrød består af endospermen eller det indre frø, klidet, der omslutter kornet og kimen, der foder frøet. Fuldkorns-brød indeholder også phytonutrienter såsom antioxidanter og kan hjælpe med vægtkontrol.
Surdeigsbrød
Universitetet i Guelph citerer en undersøgelse, der sammenlignede fire forskellige brød og effekten hver har på kulhydratmetabolismen, insulinniveauer og blodsukker. Surdeigsbrød viste de mest positive svar. Forskerne, der leder undersøgelsen, mener fordelene ved surdeigsbrød opstår ved gæring af den sure start. GI er ca. 54 for surdejbrød, skønt brød fremstillet ved hjælp af kun en procentdel surdej muligvis har en højere GI.
Bygbrød
Vælg bygbrød til en solid tilføjelse til en lav GI-diæt. En portion grovt brød lavet med hele bygkorn har et glykæmisk indeks på kun 30 og indeholder kun 7 gram kulhydrater. Hele bygkerner, der findes i brødet, tilbyder også næringsværdi, hvilket øger dit indtag af magnesium og fosfor, to mineraler, der nærer dine knogler.
