Køling af brøddej er en af de mest praktiske måder at opbevare den i en længere periode. Afhængig af sammensætningen af din dej, og hvordan du planlægger at bage den, kan du muligvis sætte den i ovnen lige fra køleskabet, men det er nyttigt at afsætte tid til stigning.
Standard dej
Ifølge Purdue University kan du køle standard gærdej lavet med vand i op til fem dage og dej lavet med mælk i op til tre dage. Dejen skal dækkes tæt med plastfolie og drapes med et køkkenhåndklæde for at forhindre, at den tørrer. Når du er klar til at bage dejen, tag den ud af opbevaringsbeholderen, form den, lad den hæve, indtil den er fordoblet i størrelse og bag den. For en fuld størrelse loaf har du brug for cirka halvanden time af stigningstiden; boller og ruller kan kræve kun 30 til 40 minutter.
Køleskab stiger
Slave dej
Hvis du tilbereder brøddej med en høj procentdel væske i den, kan du muligvis bage den før du har taget den ud af køleskabet. Jeff Hertzberg, MD, medforfatter af "Håndværksbrød i fem minutter om dagen" og "Sundt brød på fem minutter om dagen", mister, at en brøddejopskrift, der bruger 30 til 40 procent mere vand end traditionel dej, kan køles til op til to uger og kræver kun ca. 40 minutters stigningstid efter køling.
flatbreads
Når du laver en type brød, der kun er afhængig af "ovnfjeder" for at give det en lille stigning, kan du bage dej direkte fra køleskabet. Fladbrød, inklusive naan og pizza, passer til denne definition. For at tilberede dejen skal du blot sprede din arbejdsoverflade med mel, rulle dejen ud med en kavel til den tykkelse, du har brug for, og bage brødet i en forvarmet ovn på en pizzastein eller bageplade i den tid, der er angivet i din opskrift.
