En af de bedste måder at tilberede grillede trommestikker er over indirekte varme, også kendt som den indirekte metode. I modsætning til grill med åben flamme kræver indirekte varmegrilling mindre årvågenhed og giver dig mulighed for at koge dit kød grundigt, mens du mindsker risikoen for at brænde dens overflade.
Hvad er indirekte grilling, nøjagtigt?
Når du bruger indirekte varmegrilling, placeres den mad, du laver mad, væk fra åben ild. Ifølge Splendid Table skal du sætte en kulgrill til indirekte grilling ved at rive kullerne til hver side af grillen og efterlade et stort tomt rum i midten. Placer dine kyllingetrommelstikker over den uopvarmede del af grillen, og luk låget.
Du har også brug for to engangsblade til tinfoil. Placer en under kyllingen på trækulstativet for at fange eventuelle drypp og for at forhindre opblussen. Fyld den anden gryde med vand og placer over den åbne flamme på grillristen. Vandet dampes og hjælper med at forhindre, at kyllingens hud tørrer ud.
Hvis du vil indstille en gasgrill til indirekte grillning, skal du tænde for halvdelen af brænderne, placere kyllingen over en ubelyst brænder og lukke låget. Hvis din grill kun har tre brændere, skal du tænde de to udvendige brændere og placere din kylling over den midterste, ikke oplyste brænder. I begge typer grill græser den indirekte varme, der er fanget inde, langsomt kyllingen.
I henhold til USDA Food Safety and Inspection Service vil langsom tilberedning af kyllingeben på grillen ved hjælp af den indirekte varme-metode tage omkring otte til 12 minutter per side. For at sikre, at du dræber bakterier, der forårsager madforgiftning, skal du koge din kylling, indtil den når en indre temperatur på mindst 165 grader Fahrenheit. Du kan bruge et kødtermometer for at sikre, at du har nået denne temperatur.
Grillede kyllingebensopskrifter
Du har mange muligheder for at tilføje smag til dine grillede trommestikker. For at holde det enkelt kan du bare salte og peber dine trommestikker, før du griller. Eller du kan prøve denne LIVESTRONG.com opskrift på Fresh Mango Marinade, der fungerer især godt sammen med kylling eller fisk.
Institute of Culinary Education (ICE) foreslår at marinere din kylling i yoghurt eller øl i seks til 12 timer i køleskabet, før du griller for at øde kødet. Både yoghurt og øl er sure og hjælper med at nedbryde muskelfibre og kollagen i kød, hvilket gør det mere ømt og i stand til at fastholde fugt. Til grilling af 3 kilo kylling foreslår ICE en yoghurt- og ølmarinadesopskrift:
- 3 fed hakket hvidløg
- 1 spsk ingefær
- 1/4 kop øl
- 3/4 kop almindelig mælk yoghurt
- 2 spsk spisekumme
- 1 spsk korianderpulver
- 1 tsk gurkemeje-pulver
- 1 spsk røget paprika
- 1 tsk cayennepulver
- 1/4 kop friskpresset citronsaft
- 1 tsk kosher salt efter smag
For at fremstille denne opskrift, bland alle ovenstående ingredienser i en skål. Tilsæt trommestikkerne, smid og mariner i køleskabet i 12 timer. Den næste dag skal du ryste overskydende marinade ud af trommestikkerne og grille dem. Du kan bruge den indirekte grillningsmetode, der vil tage omkring otte til 12 minutter per side. Eller du kan grille trommestikkerne over en åben flamme, hvilket vil tage kortere tid og resultere i sprødere trommestikker.
