Grøntsager leverer essentielle vitaminer, mineraler og fibre og har lave kalorier, når de tilberedes korrekt, f.eks. dampende, sautéing eller kogning i kort tid. De resterende vand efter tilberedning af grønne grønne planter som spinat og salat og korsbløde grøntsager såsom broccoli og grønnkål indeholder også næringsstoffer og kan bruges i andre opskrifter.
At spare vegetabilsk vand til at genbruge til tilberedning af andre retter er en populær praksis blandt hjemmekokke og professionelle kokke . Ud over at indeholde sporstoffer, der lækker ud fra de kogte grøntsager i pandevandet, kan denne flydende essens bruges til madlavning, såsom pasta, ris, supper og gryderetter. At spare vegetabilsk vand er også en god måde at spare på i din madlavning og være mindre spild, mens du tilsætter næringsstoffer.
Sundeste måder at tilberede grøntsager på
Grøntsager begynder at miste små mængder næringsstoffer, efter at de er blevet plukket, og jo længere de sidder i dagligvarebutikker uopslumrede, desto mere sandsynligt er det for at modne eller ødelægge; køb sæsonbestemte og friske ting. En anden mulighed er flashfrosne grøntsager, som plukkes, når de er modne og derefter hurtigt fryses for at bevare optimal smag og næringsværdi. De fleste grøntsager består af over 90 procent vand. Andre eksempler ud over spinat inkluderer blandt andet salat, bok choy, courgette og selleri
Under tilberedningsprocessen udvaskes næringsstoffer i det resterende vand i panden. Hvordan du tilbereder grøntsager betyder noget, da mange mister næringsstoffer under tilberedningsprocessen, især vandopløselige vitaminer B, C og folat. Spinat og andre blade og crucifer broccoli
En undersøgelse fra april 2018 i Food and Science Biotechnology rapporterede, at et team af forskere i Korea evaluerede fire forskellige tilberedningsmetoder, omfattende blanchering, kogning, mikrobølgeovn og dampning, på ti forskellige typer grøntsager, for at bestemme, hvilken proces der forårsager den mindste næringsstofudtømning. Undersøgelsen konkluderede, at resultaterne varierede efter type grøntsag, men samlet set forårsager mikrobølger eller småkogte grøntsager i kort tid den mindst forstyrrelse af næringsstoffer, mens kogning forårsagede den mest forstyrrelse.
: Mister grøntsager deres næringsstoffer, når de koges?
Madlavning med vegetabilsk vand
At genoverføre væsken, der er tilbage i gryden efter at have kogt grøntsager, er ikke noget nyt. Hjemmekokke og professionelle kokke har brugt denne teknik i lang tid for at undgå at spilde nogen del af mad og dens biprodukter.
Kokke i de sydlige stater har endda en betegnelse for det, "pot liquor (eller pot likker), " forklarer John T. Edge, direktør for Southern Foodways Alliance, i sin forår, 2014-artikel "The State of the Broth" i Oxford American Magazine . Naturligvis gør den sydlige tradition for at tilføje velsmagende svinekødstykker smagende madlavningsvandet næppe det sundere, men giver en god smag.
At spare dit vegetabilske vand giver en fedtfattig, nærende kogeduft til pasta, ris og dumplings, supper og sauter, og endda brødning og pan stege. Tilføj dit valg af friske urter og krydderier til smag.
Næsten enhver kogt grøntsag producerer et let-duftende vand, der kan bruges i forskellige opskrifter. Eksempler inkluderer resterende kogevand fra kartofler, spinat, broccoli-svampe og tomater. Aromaerne og smagene er alle forskellige, så prøv at eksperimentere.
: Ernæring i vegetabilsk bouillon
Hydrat med vegetabilsk vand
At drikke vegetabilsk vand er også en praktisk måde at forblive hydreret på, mens man tilsætter næringsstoffer, men ikke kalorier. For varmere drikkevaremuligheder skal du stejle vegetabilske vand med friske eller tørrede urter, og sip det derefter som en beroligende te. Eller gem dit vegetabilske vand til at blandes med bouillon, herunder kyllingebuljong, oksekød bouillon eller andre vegetabilske bouillon for at skabe en smagfuld suppebestand.
: Hvordan kan jeg vide, hvornår min krop er hydreret
Kølet vegetabilsk vand kan bruges til cocktails, sættes til smag af iste eller blandes i smoothies. Opbevar vegetabilsk vand nedkølet i en forseglet beholder for at beholde dets næringsstoffer, og brug i et par dage, eller frys det for at bevare næringsstoffer længere og brug væsken på et senere tidspunkt. En anden idé er at fryse vegetabilsk vand i isterbakker til brug i kolde drikke eller at genopvarme i et krus for at fremstille vegetabilsk bouillon. At gemme dit vegetabilske vand og genbruge tilføjer en sjov, kreativ dimension til det gamle ordsprog "spis dine grøntsager."
