Et hjortes bagklæde giver et ømt, sundt og lækkert måltid. Grilling, broiling og ristning af backstrap er nogle af de bedste måder at forberede dette kødskæring. Hvis du ikke nyder den "vildagtige" smag af dette kød, kan du prøve en marinade af hjertebækstraps og blødlæg kødet natten over.
Grill det op
Backstrap er bedst, når det er grillet, på grund af kombinationen af det magre, faste kød og den markante grillede smag. Backstrap kan grilles over gas, trækul eller træ. Forberedelsen er enkel og starter med at fjerne alt fedt eller membran fra kødet og derefter skylle kødet under koldt vand.
Skær derefter kødet på langs i tre strimler, og krydre det med dine yndlings krydderier. Salt, sort peber og hvidløgspulver er bedst, hvis du ønsker at holde det enkelt og få kødets smag ud uden at miste noget af den unikke hjortesmag.
Hvis du er bekymret for kræftfremkaldende stoffer, der kan forekomme ved grilling, skal du overveje at marinere din hjertevarm først. Dette hjælper med at begrænse dannelsen af kræftfremkaldende stoffer, ifølge Harvard Health Publishing.
Broil Butterflied Backstrap
Denne metode involverer at lave en sommerfuglskæring, som gøres ved at skære bagstruppen mod kornet i 2-tommers skiver og derefter skære hvert stykke ned i midten uden at gå helt igennem. Lad 1/4-tommer være uklippet og fold brikkerne ud.
Pensel med olivenolie og krydre med salt og sort peber. Kød kødet i seks minutter på hver side, vælt kødet og børst det igen med olivenolie halvvejs igennem. Dette koger kødmediet sjældent, så kontroller det og kog det længere, hvis du foretrækker dit kødmedium eller godt gjort.
Stege i en gryde
Ristning i en gryde fungerer bedst, hvis du vil lave maddyren med en sauce eller bouillon. Efter at have fjernet fedt eller membran og skyllet kødet under koldt vand, krydder du det og skiver det i bidder, skær det i en gryde oven på ovnen, kog det derefter i ovnen på 325 grader Fahrenheit.
Fortsæt med at stege, indtil kødets indre temperatur er mindst 160 grader Fahrenheit, ifølge USDA Food Service and Inspection Service, som kræver cirka 20 til 25 minutter pr. Pund kød. Mens kødet afkøles, skal du bruge den samme gryde og hjørnetrådene til at skabe en sauce til at hælde over bagklappen.
Mariner til masken "Gamey" -smag
Ifølge University of Minnesota Extension er marinering af din hjertefisk en god måde at dække sin "vildige" smag. Hvis du leder efter en enkel metode, men ikke ønsker at ofre smag, skal du bruge din hjerte-backstrap-marinade kort før grilling.
Brug din yndlings krydderiblanding, og skær kødet i strimler eller bidder. Mariner strimlerne i mindst en time eller natten over i køleskabet, og grill derefter baggrundsbøjlen efter din smag.
