Nogle stege, såsom chuck, smager bedst, når de ristes, indtil de er gaffel-møre og falder fra hinanden, men øverste runde har brug for særlig omhu. Denne hårde kødkød smager bedst, når den stegt til medium-sjælden og skives tyndt. Stegt det i ovnen, på grillen eller på komfuret, men hold dit kødtermometer godt til rådighed for nøjagtige resultater.
Om Top Round
Den øverste runde kommer fra det øverste bagerste ben af en styr. Dette kuppelformede snit vejer ca. 10 pund, selvom du sandsynligvis finder halve portioner i området 4- til 5 pund. Øverste runde er et naturligt magert kødskår og kan være hårdt. Skær det i terninger til kebab, skær det tyndt til sandwich eller smid det i en grillkurv eller stegepande til fajitas eller stek.
I ovnen
Den enkleste måde at tilberede en hel runde stege på er i ovnen. Indstil ovnen til 300 grader Fahrenheit, og placer den øverste runde i en ristningspande. Stegt kødet, indtil et kødtermometer, der er indsat i midten, registrerer 125F - en til to timer, afhængigt af stegtens størrelse. Dette er lavere end 145 F anbefalet af det amerikanske landbrugsministerium som den minimale sikre temperatur til madlavning af oksekød, men din stege vil være mellem-sjælden - lidt lyserød, smagfuld og saftig.
På grillen
Du kan stege toprunden på grillen enten som en hel stege eller som kebab eller skiver. Når du skal stege en hel toprunde, skal du opvarme grillen til medium varme og lade en brænder være slukket. Placer steken på den kolde brænder, så den koges over indirekte varme, indtil et kødtermometer, der er indsat i kødet, registrerer 125F - en til to timer. Dæk steken med folie, hvis det ser ud til at være tørt, eller baste det med lidt oksekød. En hurtigere mulighed er at skære kødet tyndt og koge det i en grillkurv eller stegepande, eller skære kødet i terninger og streng terningerne på kebab. Grillet eller sauteret på denne måde koges kødet på 15 minutter eller mindre. Kog det lige indtil kødet er brunet udefra, men let lyserødt indeni.
Tips til succes
Når du steker en hel toprunde, er det en god ide at salte kødet og lade det sidde ved stuetemperatur en time før du koger det. Denne tidlige prep sikrer en smagfuld, saftig stege, der koges jævnt. At lade steken hvile i 15 til 20 minutter, efter at du har taget den ud af ovnen, er også afgørende for succes. Når kødet hviler, kan safterne omfordeles, så stegen skiver lettere og smager fugtig og saftig. Hvis du griller eller sauterer terninger eller kødskiver, marineres kødet i køleskabet i flere timer på forhånd. Marinering tilføjer smag og fugtighed til et ellers noget tørt kødskår. Kombiner lidt olivenolie med hvidløg, sojasovs, flydende røg eller andre smagfulde ingredienser.
