Når du drikker et glas juice, vil du have, at den skal være nærende og fri for sygdomsfremkaldende bakterier, såsom E. coli og Salmonella. Pasteurisering er processen til behandling af juice, mælk og andre fødevarer for at dræbe skadelige bakterier, normalt ved opvarmning. Selvom niveauerne af visse næringsstoffer i juice kan falde ved pasteurisering, bevarer det endelige produkt det meste af den oprindelige næringsværdi. Da rå frugtsaft kan indeholde sygdomsfremkaldende bakterier, kræver US Food and Drug Administration en advarselsmærke på alle upasteuriserede juice, der sælges til offentligheden.
Sukkerarter og mineraler
Sukkerarter og mineraler i juice er typisk uændrede ved pasteurisering og forbliver til stede i høje koncentrationer. Pasteuriseret æble-, appelsin-, drue-, granatæble-, tomat- og gulerodsaft indeholder betydelige mængder af mineraler kalium, fosfor og magnesium. Gulerod og tomatsaft giver dig også moderate mængder jern, zink og selen. Sukkerarter i juice tegner sig for det overvældende flertal af kalorierne. Et 8 ounce glas pasteuriseret æblejuice indeholder cirka 24 gram sukker og 114 kalorier; en sammenlignelig servering af appelsinsaft indeholder 21 gram sukker og 122 kalorier. Pasteuriseret drue og granatæblejuice indeholder højere koncentrationer af sukker med ca. 36 gram og 32 gram pr. 8-ounce servering.
C-vitamin
Vitaminer er mere sårbare over for varmedestruktion end sukker og mineraler. Pasteurisering kan forårsage et lavt niveau af nogle af disse mikronæringsstoffer. C-vitamin, også kendt som askorbinsyre, er den mest sårbare blandt vitaminerne for opvarmningsnedbrydning under pasteurisering. Friskpresset appelsinsaft indeholder cirka 124 mg C per vitamin; pasteuriseret appelsinsaft indeholder cirka 84 mg, næsten en tredjedel mindre. Mængden af C-vitamin i en enkelt kop pasteuriseret appelsinsaft overstiger dog det anbefalede daglige kvote for voksne. Pasteuriseret drue- og tomatsaft er også gode kilder til C-vitamin med henholdsvis 63 mg og 45 mg pr. Kop.
Andre vitaminer
Thiamin kan delvis nedbrydes under saftpasteurisering. Selvom mange pasteuriserede saft indeholder lave niveauer af thiamin, befæstede korn og ris, er hele kornprodukter, nødder og kød de vigtigste kilder til dette B-kompleks vitamin i den amerikanske diæt. Andre vitaminer, der ofte findes i populære frugtsaft, inkluderer B-6, E, niacin og riboflavin. Niveauerne af disse vitaminer varierer afhængigt af typen af frugtsaft og forarbejdningsteknikker.
Opbevaringstid
Forskellige pasteuriseringsteknikker anvendes til forskellige typer juice. Temperatur og opvarmningstid er de to hovedvariabler i processen. Opvarmning i en kort periode dræber de fleste, men ikke alle, bakterier og svampe; disse saftprodukter kræver køling for at forhindre ødelæggelse. Juicer, der ikke kræver køling, er blevet opvarmet i en længere periode for at dræbe alle bakterier og svampe. Når du har åbnet pasteuriseret juice, kan den miste næringsværdien på grund af udsættelse for lys og luft. For at optimere ernæringsværdien skal du opbevare pasteuriseret juice i den beholder, den kom i, og bruge den inden for syv til 10 dage efter åbning.
