Kylling - det allestedsnærværende hvide kød - er lækker, nærende og let at tilberede. Selvom der kan være en flok måder at tilberede en kylling på, kræver mange opskrifter simpelthen bagning eller kogning af fuglen. Begge metoder producerer fugtigt, mørt kød med en lille variation i smagen og ernæringssammensætningen.
De velsmagende teknikker
Både bagning og kogning producerer mørt kød uden tilsat fedt. Begge metoder tager omtrent den samme mængde tid og arbejder i næsten alle dele af kyllingen. Bagt kylling klæber bedre til knoglen og kan spises med fingrene, mens kogt kylling falder let af knoglen og fungerer godt hakket eller strimlet og blandet med andre ingredienser. Bagt kylling med huden på er lidt højere i kalorier - ca. 220 for et lår / trommelstykke kvartal - end kogt kylling, der har omkring 190 kalorier i det samme stykke; noget af fedtet koges af og ned i vandet. Bagning af kylling producerer tørrere kød, men smagen er mere robust end kogt kylling. Kogt kylling er lavere i fosfor og andre mineraler, men næsten det samme i proteinindhold som bagt kød.
Bagning af fuglen
Bag kylling ved 350 grader Fahrenheit i en forvarmet ovn. Kog fuglen i en lav, overdækket gryde for at forhindre huden i at bryde eller bage den afdækket for at frembringe en sprød, gylden skorpe. Hvis du fjerner huden før bagning, kan kødet blive lidt hårdt, da den tørre varme dehydrerer det ydre lag af kød. Dog kan madlavning med huden på derefter fjernes før du spiser reducere den samlede mængde fedt og kalorier, mens du stadig bevarer det meste af smagen.
Bag en hel kylling i cirka 30 minutter pr. Pund. Det tager kun cirka 30 minutter at bage og fjerkræ med knoglen ind - såsom ben-i bryster, ben eller lår - tager ca. 30 til 40 minutter.
At krybse fjerkræet
Kogende kylling ved høje temperaturer kan gøre kød hårdt. Dog skubber kylling - simmer den i vand ved en lav temperatur i en længere periode - kødet med fugt og gør det mørt og saftigt, mens fedtindholdet reduceres. Fedtet koges af kødet og forbliver i buljongen, hvilket resulterer i et kød med lavere kalorieindhold end bagning med huden på. Kog en hel fugl på medium varme i cirka en time; mindre stykker tager kortere tid.
Mød kødet
Mens den næsten kan udskiftes i mange opskrifter, kan bagt og kogt kylling spises alene eller makuleres eller hakkes og blandes med andre ingredienser. Tørret bagt kylling kan serveres alene eller føjes til opskrifter som pizza og salatbaserede salater. Fordi det er mere skrøbeligt, kogt kylling fungerer godt til supper, såsom kyllingnudelsuppe, eller til retter, der kræver fugtig, strimlet kylling, såsom kyllingenschiladas eller kyllingsalatsandwiches.
