Aubergine giver betydelige mængder fiber og mangan, et mineral, der fungerer som en antioxidant. Så længe du ikke fylder auberginen med fedt ved at stege den med olie eller tilsætte fedtpåfyldninger såsom ost, er den også relativt lav i kalorier. Du kan minimere mængden af olie, der er absorberet af aubergine, hvis du salter den før tilberedning, skyl derefter saltet af og tøm auberginen efter cirka en halv time.
Kalorie sammenligninger
En kop råsæg aubergine har kun 21 kalorier, og den samme mængde kogt aubergine har 35 kalorier. Mere aubergine passer i en kop, når den er kogt, fordi den frigiver noget af sit vandindhold under tilberedningen. Dette tegner sig for de højere kalorier i en kop kogt aubergine. Aubergine er normalt belagt med olie inden bagning eller ristning, hvilket øger mængden af kalorier, den indeholder. Kalorierne i den endelige skål varierer afhængigt af den mængde olie, du bruger, men en kop bagt aubergine lavet med ca. 1 1/2 spsk olivenolie har 220 kalorier. Brug bare en spritz olivenolie tilberedning spray, og du vil reducere kalorierne i din bagt aubergine i høj grad.
