Har dette nogensinde sket dig? Du laver en dejlig langsom komfur oksestuing, du lægger alle ingredienserne i komfuren, går på arbejde og kommer hjem alle begejstrede for dit måltid, kun for at opdage, at det er for godt, fordi du forlod steken i Crock-potten på høj indstilling.
Her er nogle tip, du kan følge, så din langsomt oksekød - eller hvilken kødret du prøver - ikke bliver saboteret næste gang.
Forståelse af, hvordan langsom madlavning fungerer
USDA Service for fødevaresikkerhed og inspektion forklarer, at langsomme kogere arbejder ved meget lave temperaturer, koger mad i timevis ved temperaturer mellem 170 og 280 grader Fahrenheit, afhængigt af om du forlader steken i Crock-Pot i den høje indstilling eller den lave indstilling. Kombinationen af fanget damp og direkte varme hjælper med at mørme kødet; faktisk kan endnu slankere stykker kød udbydes i langsomt komfur.
Det ser ud til at være næsten umuligt, at kødet kunne blive for kogt ved så lave temperaturer, men selvom det er usandsynligt, er det stadig muligt. University of Wisconsin Extension bemærker, at væsken i den langsomme komfur ikke kan koge væk, som det gør, når du laver mad på ovnen eller i ovnen, så selvom kødet ikke nødvendigvis brænder, kan det blive for godt.
Ifølge University of Wyoming Extension kræver langsom tilberedning en vis balance, fordi fugtig varme smelter kollagenet i kødet, hvilket gør det mere mørt, men det får også muskelfibrene i kødet til at krympe og blive hårdere. Jo varmere temperaturen er, desto hårdere er kødet.
At finde ud af den rigtige temperatur, varighed og mængde væske er vigtig, fordi du vil sikre dig, at kødet bliver kogt, og at alle bakterier dræbes, men du vil ikke, at kødet bliver hårdt eller værre, grødet.
Forebyggelse af overcooked Slow Cooker-opskrifter
De fleste langsomt komfuropskrifter angiver detaljer som hvor meget vand der skal tilføjes komfuret, hvilken indstilling man skal lade den være på og hvor længe du skal lade den koge. Du skal sandsynligvis følge opskriften nøjagtigt de første par gange, før du begynder at foretage justeringer.
Hvor meget du fylder den langsomme komfur er også vigtig; University of Wyoming Extension siger, at det ikke bør være mindre end halvt fyldt, men det bør heller ikke være mere end to tredjedele. Hvis komfuret ikke er fuldt nok, kan kødet koge hurtigere og blive overcooked; Hvis komfuret er for fyldt, kan væsken dog spildes og gøre rod.
University of Wyoming Extension foreslår også, at ingredienserne tilsættes langsomt komfur i en bestemt rækkefølge. Start med grøntsagerne, placer dem på bunden og på siderne. Tilsæt derefter kødet, og hæld væsken ovenpå. Til din langsomt komfur oksestuefat opskrift, for eksempel, skal du starte med grøntsagerne, derefter tilsætte oksekødet og fyld det op med oksekød bouillon og saucer.
Slow cooker opskrifter kræver også undertiden, at du først bruner kødet. Dette er et ekstra skridt og kan tage et par minutter længere, men det kan hjælpe med at sikre, at kødet bevarer sin fugtighed i langsomt komfur og ikke bliver for hårdt.
