Hver gang du finder elgryggestrop til salg, er det værd at snappe, da det producerer de mest lækre middagsværdige værdige måltider med minimal ståhej. Uanset om det er elg-backstrap kogt sous vide, en simpel bøf eller en lækker grillet elgstege, er en elg-backstrap-opskrift altid en godbid.
Ifølge USDA-analyse har råt elgkød mindre end 3 procent fedt, hvilket opfylder American Heart Association's officielle definition af en mad med lavt fedtindhold. Elg er også en god kilde til anæmi-beskyttende jern, med 3, 1 mg i en 4-ounce servering.
Du kan muligvis se elg-backstrap betegnet "loin" i stedet. I henhold til Rocky Mountain Elk Foundation løber rygstrengen, alias lende, længden af rygraden og giver de bedste bøffer, bortset fra måske for indrefilet, som findes overfor ryggen, gemt under rygsøjlen lige foran bækkenet.
Elk Backstrap Sous Vide
Selv om der ikke er nogen endelig måde at tilberede vildtkød som elg, anbefales sous vide-metoden - hvor kødet koges i et badekar med vand - af Auguste Escoffier School of Culinary Arts. De siger, at denne metode betyder, at kødet næsten er umuligt at koge.
Det er bedst at følge din sous vide maker-instruktioner for at tilberede den nøjagtige vægt af elg-backstrap, du bruger korrekt. Institut for Fødevareteknologer anbefaler ikke at gå over en temperatur på 140 grader Fahrenheit, da sammentrækning af kødfiber forekommer vandret op til den temperatur, idet det meste af vandet (saftighed) holdes mellem fibrene.
Når temperaturen stiger over 140F, bliver svindningen langsgående, og fibrene kan ikke længere holde meget af vandet inde i kødet, så det bliver hårdere.
Det er dog værd at bemærke, at Minnesota Department of Health siger, at elgbøf skal koges til en minimumstemperatur på 145 F for at være garanteret sikker: Du skal bestemt bruge denne temperatur til gravide kvinder, børn, ældre voksne og mennesker med svækket immunforsvar systemer, som Academy of Nutrition and Dietetics anbefaler, bør undgå alt rått og undercooked kød.
Tip
Til et afbalanceret måltid skal du servere elg-backstrap med plantebaserede sider, såsom fuldkornsris og grillet veggies. Eller du kan prøve at slå det sammen med vores vegetabilske fyldte agern squash eller velsmagende grillet italiensk aubergine Caprese salat.
Grillet elg stege og steaks
Brug først en butikskøbt eller hjemmelavet tør gnide. Enhver kombination af granuleret hvidløg, løgpulver, salt, peber, brunt sukker og cayenne fungerer godt. Brug derefter en marinadinjektor (fra butikker, der sælger køkken- eller grillredskaber), indsprøjt med halv oksekødbestand og halvt varmt baconfedt. Eller brug for olivenolie til et sundere fedt. Dette forhindrer, at den grillede elgsteg tørrer ud under tilberedningen.
Grill ved 250 til 300 F på en kul- eller gasgrill, indtil den indre temperatur når 145 F. Lad tre minutter hvile i henhold til USDA-retningslinjerne, og server derefter.
Det amerikanske indiske sundheds- og diætprojekt anbefaler, at der serveres simpelt marinerede elgsteaks, der er skåret ud af bagestroppen. Til marinaden skal du bruge en fedd knust hvidløg og en halv hakket hvid løg med en halv kop lavsalt sojasovs. Læg kødet i en beholder og dæk med marinade i mindst fire timer. Du kan enten koge kødet i en stegepande på mellemhøj med 1 spiseskefuld olie eller på grillen og dreje efter fem til 10 minutter.
