Når man planlægger et diabetisk måltid, betyder det at indstille kartofler i planen at redegøre for kulhydraterne. På trods af misforståelser er intet grænser for en diabetiker, men visse fødevarer er sværere at indarbejde end andre er. Kartofler i enhver form indeholder kulhydrater. Hvide kartofler metaboliserer forskelligt end søde kartofler, men begge er stivelse og bidrager med kulhydrater til din diæt.
Kalorier og fedt
En mellemstor hvid kartoffel har 130 kalorier i sammenligning med en medium sød kartoffels 105 kalorier. Begge er tilsvarende kalorifattige. Hver kartoffel er fedtfri, når den koges og serveres uden tilsat smør, pålæg og fedt.
Kulhydrater
Medium hvide kartofler indeholder 30 g kulhydrater med 3 g kostfiber. En medium sød kartoffel har 24 g kulhydrater med 4 g kostfiber. Hvide kartofler er enkle kulhydrater og forårsager en hurtig stigning i blodsukkeret, mens søde kartofler metaboliserer langsommere og skaber en gradvis ændring i blodsukkeret, hvilket opretholder mere konsistens end med den hvide kartoffel.
Vitaminer og mineraler
Begge kartofler indeholder kalium, cholin og vitamin A, med størstedelen af vitaminerne mættet i skindene, selvom den ernæringsmæssige fordel er tættere i søde kartofler. Center for videnskab i almen interesse erklærede søde kartofler til en af de bedste grøntsager, du kan spise på grund af vitamin- og mineralkoncentrationen med minimal blodsukkerpåvirkning og lavt fedtindhold.
Blodsukkerpåvirkning
Carbohydratindholdet i søde kartofler og hvide kartofler vil resultere i blodsukkerpåvirkning i enhver serveringsstørrelse. Nøglen med en diabetisk menu er at maksimere din ernæringsmæssige fordel pr. Kalorie og kulhydrat gram. Søde kartofler er naturligvis mere næringsrige; de er et ideelt valg, når de får mulighed for mellem de to kartofler, skønt ingen af grænserne er for en diabetisk diæt.
