Hjemmelavede chokoladechips, der er friske fra ovnen, er en sød godbit, især hvis chokoladechips er bløde og let smeltede. Hvis du har lyst til hjemmelavet chokoladechip-cookies og angriber din pantry efter ingredienserne, kan du undre dig over formålet med at lægge bagepulver eller bagepulver i din dej. Disse ingredienser giver løft og fluffiness til cookies, men fungerer på lidt forskellige måder og vil påvirke strukturen på dine cookies.
Bagepulver
Bagepulver eller natriumbicarbonat er et alkalisk pulver. Når det alkaliske pulver kombineres med en syre, opstår der en kemisk reaktion, og de skaber kuldioxidbobler. Disse bobler arbejder på at "løfte" din cookie dej under bagning. Korrekt cookie dej opskrifter kræver den korrekte andel bagepulver til syre. Hvis du har for meget bagepulver til syren i dejen, kan din sidste cookie smage bittert. Traditionelle chokolade chip cookie opskrifter kræver typisk 1 tsk. bagepulver, og disse cookies er en tendens til at være tynde og sprøde.
Bagepulver
Bagepulver adskiller sig fra bagepulver, fordi det indeholder både de basiske og syrekomponenter, der kræves til surdej. Mens mange alkaliske og sure pulverkombinationer begynder at generere en kuldioxidreaktion, når de bliver våde, er moderne bagepulver designet til delvist at forsinke denne reaktion, indtil den udsættes for varmen i din ovn. Cookies lavet med bagepulver er tendens til at være fluffere og blødere end cookies lavet med bagepulver.
Browning
Mens brugen af bagepulver resulterer i en fluffier cookie, kan den muligvis ikke brune såvel som cookies lavet med bagepulver. Husk, at bagepulver indeholder det rigtige forhold mellem alkalitet og syreindhold for en ideel kemisk reaktion. Bagt varer, der har mere alkalitet end syreindhold på grund af inkludering af bagepulver, har en tendens til at brune bedre end bagværk, der er neutralt eller surt, ifølge Brian Geiger eller "Fine Cooking Magazine."
Tips
Mens du kan manipulere strukturen på dine chokoladekipkager ved at vælge mellem bagepulver og bagepulver, kan du også påvirke strukturen på det endelige produkt gennem dit valg af mel. Kakemel resulterer i en lettere, mere mør cookie. Brug brødmel til at oprette en chewier cookie.
