Skinker hærdes med salt, nitriter, krydderier og konserveringsmidler, der giver den en lyserød farve og mør konsistens. Picnic skinker vejer 5 til 8 lbs. og kommer fra forsiden eller skulderen på dyrets krop. En røget picnic skinke er ikke en "frisk" skinke, så en stor langsom komfur skal tilstrækkeligt genopvarme den til sikkert forbrug eller varme den op til middag.
Hærdning
En picnic skinke, der ikke er helbredet, er bare en svinekødssteg, lige til langsomt kogt grill. Din picnic skinke er helbredet, hvilket giver den en lyserød, glat tekstur og smag. Vådhærdning indsprøjter saltvand i kødet og tørhærdning gnider kød med salt og andre ingredienser og ældes derefter i et køligt miljø. Picnic skinker taget fra skuldersektionen kræver en langsom komfur, der holder op til 6 qts.; rumpeafsnittet, der ofte sælges som en udbenet picnic skinke, kræver mindst en 4-qt. komfur.
Rygning
Røgede skinker er blevet helbredt og derefter hængt i et "røghus", en bygning, hvor temperaturen holdes høj ved at ulme brande bygget med aromatiske skove såsom hickory eller frugttræ. Hvor temperaturen reguleres af elektricitet eller naturgas, kommer røgsmag fra forstøvet kunstig røgsmag. I begge tilfælde er slutresultatet en fuldt kogt skinke, der er klar til at spise. Skyl tørhærdede skinker godt i vand for at fjerne overskydende saltoverflade før tilberedning.
Langsom komfurer
Langsom komfurer varierer i konstruktion og derfor på den måde, de laver mad. En metalforet komfur koges som en ovn med varme pletter. En keramisk foring opvarmes dog meget jævnt. Komfuret med metalforingen bliver hurtigere varmere end den mere varmebestandige keramiske foring. Begge mister meget af den varme, der er opbygget inde, når låget bevæges. På grund af kødets art sikrer en langsom komfur med en keramisk indsats og et digitalt kødtermometer, der kan observeres gennem låget, den mest nøjagtige tilberedning.
Tid og temperatur
Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler, at røget skinke, der sælges uden en indpakning påført i røghuset, eller pakkes om på et andet sted, f.eks. Hos en grossist, genopvarmes til en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit. Røgede skinker i producentpakket, vakuumforseglet materiale skal kun opvarmes til 140 grader Fahrenheit. Cook's, en producent af røget picnic-skinker, foreslår at tilføje en kop vand, æblecider eller appelsinsaft til komfuret, inden den dækker og opvarmes på lavt i seks til syv timer.
Smithfield, en Virginia-producent af røget skinke, anbefaler at tilføje en kop vand og koge dens røget picnic skulderskinker, indpakket eller dækket, ved 350 grader Fahrenheit i 25 minutter pr. Pund til en indre temperatur på 148 grader Fahrenheit. Virksomheden advarer om, at picnic-skinker har en tendens til at tørre ud, når de er for store. En varm kogt skinke kræver kun 12 minutter pr. Pund for at genopvarmes, så kontroller pakken omhyggeligt, inden du sætter skinken i langsom komfur.
