Årsager til forbrænding
Peber ser ud til at brænde dit inderside, når du spiser dem, men det er en illusion. Peber indeholder capsaicin, et stof, der simulerer den brændende fornemmelse uden faktisk at forårsage forbrænding, ifølge NYU Langone Medical Center. Capsaicin forårsager frigivelse af stof P, et kemikalie, din krop frigiver, når væv er beskadiget. Når du påfører capsaicin på væv, udtømmer det forsyningen med stof P og mindsker smerter. Så mens du muligvis oplever en brændende fornemmelse, brænder peber faktisk ikke din hud.
Årsager til skader i spiserøret
Der kan opstå skader på spiserøret efter at have spist peberfrugter, men det forekommer normalt, når syre i maven rejser tilbage op i spiserøret, fordi musklen mellem maven og spiserøret ikke lukker tæt. Mavesyre er meget kaustisk. Foringen i maven kan håndtere det høje syreindhold, men vævene i slimhinden i spiserøret og halsen kan ikke.
Bevis for skade fra peberfrugter
En gennemgang af undersøgelser foretaget af forskere fra Stanford University og offentliggjort i maj 2006-udgaven af "Archives of Internal Medicine" fandt ingen bevis for, at krydret mad såsom peberfrugter øger acid reflux. Nogle eksperter, som f.eks. National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases, oplyser stadig, at peberfrugter kan øge sur refluks, hvilket øger muligheden for øsofaguskade.
Overvejelser
Nogle mennesker kan håndtere krydret eller varmt peber bedre end andre. Hot peber synes at være en erhvervet smag; når du først spiser dem, kan brændingen føles næsten utålelig, men med tiden oplever du mindre af den brændende fornemmelse. Du kan opbygge din tolerance over tid, forklarer Fred Senese, ph.d., en kemi professor ved Frostburg State University. At vide, at du ikke rigtig skader dine indersider, kan gøre forbrændingen mere tålelig. At drikke mælk, ikke vand med peber, kan også hjælpe, ifølge Senese.
