Shopping for svinekød kan være forvirrende, især når du prøver at finde ud af forskellen mellem skinker og helbrede svinekødsskuldre. Selvom de kommer fra forskellige dele af dyret, sælges de undertiden under lignende navne. Ikke at bekymre sig. Med lidt information kan du sortere tingene og gøre begge udskæringer til lækre måltider.
Skære
En forskel mellem skinke og kureret svinekødsskuldre er hvor på dyret - også kendt som "skåret" - kødet kommer fra. Rigtige skinker kommer fra svinets bagben, mens svinekøds skuldre, som du kunne forvente, er højt på grisens forben nær skulderbladet.
Forberedelsesmetode
En anden forskel mellem kureret svinekødsskuldre og skinke er tilberedningsmetoden. Når fabrikanter mærker et svinekødprodukt som "hærdet", betyder det, at produktet er blevet forberedt med salt, enten i form af et tørt gnid, en velsmagende eller sød saltvand eller ved injektion med en saltopløsning. Skinker derimod kan sælges uden yderligere forarbejdning, hærdes eller hærdes og ryges.
Marketing
Endnu en forskel mellem skinke og kureret skulder er de navne, disse kødstykker sælges under. Hærdede svinekødsskuldre er, rapporterer Epicificent, undertiden mærket "picnic skinker." Produkter, der simpelthen er mærket "skinke" eller "skinke i naturlige saft", har ikke tilsat noget vand under forarbejdningen, mens skinker, der har fået tilsat vand, skal mærkes som sådan.
Tips til svinekød
Uanset om du arbejder med skinke eller kureret svinekødsskuldre, hjælper en lille viden dig med at vise gode måltider. Da svinekød har en tendens til at tørre ud, blødlægges skinker i en saltopløsning før tilberedning for at hjælpe dem med at bevare fugtigheden. Undtagelsen fra denne regel er helede skinker; saltvand gør disse for salte. Svinekød skuldre tager godt op til langsomt-komfur opskrifter, mens skinker klarer sig godt til ristning.
