Traditionelle til asiatiske køkkener er shiitake-svampe elskede af både omnivore og vegetarer. Deres tætte, kødagtige struktur gør dem til en god erstatning for kød i nogle retter, og deres karakteristiske smag giver dybde til enkle retter, f.eks. Grillet bøf. Shiitake-svampe kan købes frisk eller tørret i high end dagligvarebutikker og helsekostbutikker. De er også bredt tilgængelige tørret i asiatiske dagligvarer.
Spise rå shiitakes
Friske shiitake-svampe kan spises rå, men mange mennesker tror ikke, at dette er muligt, fordi de ofte sælges tørret. Mens tørrede shiitake-svampe ligner ernæringsmæssigt som deres friske kolleger, er deres smag mere udtalt, og de skal blødlægges i vand, inden de spises. Friske shiitake-svampe har en mere delikat struktur end tørrede, og deres smag, selv om den stadig er stærk, er mindre udtalt.
Brug af rå shiitakes
For at bruge rå shiitakes skal du først rense svampen med snavs og snavs. Anbring svampen under rindende vand og brug et papirhåndklæde eller en blød børste til forsigtigt at børste snavs. Stænglerne af shiitake-svampen er strengere og sværere end hætten, og du kan afskære den nederste halvdel af stilken - eller hele stammen - for at gøre svampen lettere at spise. Skær champignonerne i tynde strimler og spred dem over en salat eller en tallerken friske nachos for ekstra ernæring og et boost i smagen.
Næringsstoffer i friske Shiitake-svampe
En portion på 100 gram frisk shiitake-svampe har 34 kalorier og intet fedt eller kolesterol. Det indeholder også 7 gram kulhydrater, inklusive 2, 5 gram kostfiber og 2 gram protein. Dette tilvejebringer 2 procent af den daglige værdi af kulhydrater, 12 procent af DV i kostfiber og 5 procent af DV protein for dem, der er på en 2.000 kalorieindhold om dagen. En enkelt portion har også 2 gram sukker pr. Portion og 2 procent af DV jern til en diæt på 2.000 kalorier pr. Dag.
Når friske shiitakes ikke er tilgængelige
Hvis der ikke er friske shiitake-svampe, er tørrede shiitake-svampe tilgængelige året rundt i helsekost og asiatiske købmandsforretninger. I nogle tilfælde vil supermarkeder i kæden også have små pakker med tørrede shiitakes. Indeholdende den samme næringsværdi som friske shiitake-svampe, skal tørrede shiitakes blødlægges i varmt vand, indtil de er bløde, før de kan bruges. Ofte kødere end friske, tørrede shiitakes kan hakkes og tilsættes til omrøring med fries, supper og gryderetter. Blanding af tørrede eller friske shiitake-svampe med korn og krydderier giver en rig smagende fyld. Brug vandet fra blødgøring af shiitakes til at lave en suppe, da det vil tilføje ekstra dybde til den endelige ret.
