Den dybe rustfarve og den sød fluffy struktur er for lækker til kun at blive serveret i feriesæsonen. Søde kartofler indeholder en stor mængde stivelse, som skal opdeles i sukker for at få fylden af denne knolds karakteristiske smag ud. Mens dette traditionelt gøres i ovnen, er det også muligt at tilberede sprøde og møre søde kartofler ved hjælp af kun din komfurplade. Nøglen er i den to-delede proces, der bringer det bedste ud i smagen såvel som i tekstur.
Trin 1
Vask dine søde kartofler grundigt og tøm dem i et dørslag. Sød kartofler med dybere farver fungerer bedre til denne madlavningsmetode end hvide, fordi de indeholder mere stivelse.
Trin 2
Skær dine søde kartofler i runde, der er ca. 1/8-tommer tykke. Hold tykkelsen så konsistent som du kan, så de søde kartofler koges igennem på samme tid.
Trin 3
Fyld en stor gryde halvfuld med vand og tilsæt en generøs skefuld salt. Kog vandet op. Tilsæt de skiver søde kartofler, og pas på ikke at sprøjte dig selv.
Trin 4
Hæld nok vand i stuetemperatur til at fylde gryden tre fjerdedele af vejen fuld og dæk den. Lad kartoflerne sidde i det varme vand i cirka 60 minutter for at blødgøre dem og lade sukkeret udvikle sig. Du kan simre kartoflerne i cirka 20 minutter, hvis du har kort tid, men resultatet er måske ikke så sprødt. Tøm de blødgjorte søde kartoffelskiver og klap dem tørre med papirhåndklæder.
Trin 5
Coat bunden af en stor, dyb stegepande med en tyk belægning af olivenolie. Varm olien over medium-høj varme, indtil dens duft er mærkbar, og overfladen på olien ser ud til at kruses eller skimmer. Tilsæt aromater som hvidløg og løg til en mere smagfuld skål, kog dem lige indtil de er bløde.
Trin 6
Tilsæt de skiver søde kartofler. Krydre dem med salt, peber og de valgte urter og krydderier. Rosmarin, timian og salvie fungerer godt, men vær ikke bange for at eksperimentere. Steg søde kartoffelskiver, drej dem ofte, indtil kanterne begynder at brune, ca. 10 minutter.
Ting, du har brug for
-
colander
Kokkekniv
Gryde med låg
Salt
Papirhåndklæder
Skillet
Olivenolie
Salt
Peber
Aromater, som løg og hvidløg
Krydderier, som rosmarin, salvie og timian
Tip
Tilsæt hakket bacon til olivenolien, og steg de søde kartofler i drypperne med skiver svampe og grøn peber for en hurtig og enkel skiver kartoffel hash.
Advarsel
Kog ikke de søde kartofler, fordi de bliver for grødede til at stege op crisply.
