Hvis du spekulerer på, om du kan spise havkat, er du sandsynligvis ikke opdrættet i Syden. Havkat, normalt stegt, er en almindelig skål i restauranter og hjem i de sydlige stater, især i landdistrikter. Havkat bliver mere udbredt som en lækker kilde til proteiner, der er fedtfattige og kalorifattige, især når de fikses på andre måder end stegning.
Frisk havkat
Før du spiser ferskfanget havkat, skal du kontakte dit lokale lokalforlængelse med hensyn til farvande, hvor fisken blev fanget. Mange giftige kemikalier, såsom PCB, dioxiner og kviksølv, udvaskes i vandveje og opbygges i fisk. Næsten alle fisk indeholder noget kviksølv, men ifølge Miljøstyrelsen er havkat en af de fem mest hyppigt spiste fisk, der har lavt kviksølv. De fleste mennesker tåler små mængder kviksølv, men børn, gravide kvinder eller ammende mødre bør begrænse forbruget af fisk med lavt kviksølv til højst to måltider om ugen.
Opdrættet havkat
De fleste havkat spises i dag er opdrættet på havkat gårde. Ifølge Texas Agricultural Extension Service er opdrættet havkat en ren og sikker proteinkilde. I modsætning til den til tider mudrede smag af ferskfanget havkat, er smagen af opdrættet havkat konstant mild. Opskrifter, der kræver anden fisk, kød eller fjerkræ, kan let tilpasses til brug af havkat.
Kalorier og næringsstoffer
En 3 oz. servering af havkat fast på en anden måde end stegning kommer med cirka 120 kalorier, 15 g protein og 6 g fedt. Ved 100 mg er en portion havkat lavt natrium. Det indeholder 210 mg fosfor, hvilket er næsten en tredjedel af den anbefalede daglige mængde. Havkat indeholder også små mængder calcium, zink, kobber, mangan og magnesium.
Havkat er en fremragende kilde til vitamin B12. Én portion indeholder 2, 36 mcg, som omfatter næsten hele den voksne daglige anbefaling på 2, 4 mcg. Havkat giver dig også cholin, et næringsstof, der er nødvendigt til sunde cellemembraner og neurotransmittorer. Den anbefalede daglige mængde for voksne er 425 til 550 mg; en portion havkat indeholder cirka 67 mg. En portion havkat indeholder 2 g af det anbefalede daglige indtag af niacin til voksne på 14 til 16 mg.
Køb og forberedelse
Når du køber havkat, skal du kigge efter fast kød uden stærk lugt, blod eller misfarvninger. Frosset er så godt som frisk med hensyn til smag, ernæring og udseende. Lad ikke havkatten tø, før du er klar til at tilberede den. Tø i køleskabet natten over, eller kog fra frossent, hvilket giver ekstra tid.
Den klassiske måde at rette havkat på er ved at indpode kornmel og krydderier og derefter pan- eller friturestegning. Brug en sund olie med et højt røgpunkt, såsom raffineret raps. Bages, grilles, kylles, damp eller sauter din havkat for mindre kalorier og fedt. Tillad 110 minutter pr. Tomme af tykkelse, lidt mere, hvis der koges fra frossent. Når fisk flasser let, er det gjort.
