Lever er en god kilde til proteiner såvel som jern og andre næringsstoffer. Leveren har dog også høje koncentrationer af elementer, der ikke er gode for dig, såsom kolesterol. Mennesker med alvorlige mangler på vitamin A, jern, kobber eller vitamin B12 kan have gavn af at spise lever, men dette er en beslutning, der bedst overlades til en ernæringsfysiolog eller læge.
Spisegrænser
De fleste mennesker bør spise lever ikke mere end en gang om ugen, ifølge den videnskabelige rådgivende komité for ernæring. Dem med svær vitamin A eller jernmangel kan muligvis få OK fra deres læger til at spise større mængder.
A-vitamin
En portion på 3 oz med kalvlever har 285 procent af dit daglige behov for vitamin A. Vitamin A kan være giftigt, hvis det konsumeres i store mængder, fordi det ophobes i kroppen. Toksicitet er mere sandsynligt hos børn og hos dem, der drikker alkohol regelmæssigt og kan forårsage kvalme, døsighed og feber. Alvorlige tilfælde kan føre til knoglebrud og alvorlig anæmi. Mennesker, der allerede tager vitamintilskud, skal tale med deres læger, før de spiser lever for at sikre sig, at de ikke overskrider den sikre anbefaling for vitamin A. Gravide kvinder, og dem, der prøver at blive gravide, er muligvis nødt til at undgå leveren helt, medmindre deres læger giver OKAY. I henhold til National Center for Biotechnology Information kan A-vitamin forårsage unormal fosterudvikling samt manglende trivsel og nyreskade.
Fed
Leveren er meget høj i kolesterol. Det anbefalede maksimale indtag til voksne er 300 mg pr. Dag. En portion på 3 oz oksekødelever har 330 mg, hvilket er lidt over grænsen. Lammelever er højere, 426 mg pr. Portion, mens kyllingelever har 536 mg. Hvis du allerede har højt kolesteroltal, skal du muligvis undgå det helt.
næringsstoffer
Fordi leveren er det organ, der er ansvarlig for filtrering af kemikalier fra kroppen, er det også det, hvor hormoner og kemikalier, der indsprøjtes i dyrene, ender. Hvis du vil spise lever regelmæssigt, skal du købe økologisk. Organisk kød kommer fra dyr, der ikke er blevet injiceret med hormoner og antibiotika. Du kan også vælge at få vitamin A fra andre kilder i stedet for leveren. Prøv beriget mælk og ost til vitamin A. Du kan også få beta-caroten - som kroppen derefter omdanner til vitamin A - fra plantekilder, der inkluderer gulerødder, spinat, grønnkål, abrikoser og mango.
