Der er adskillige sorter af ris; hvilken du bruger er en vigtig faktor, der påvirker kalorierne i ris. Hvid ris vil have forskellige næringsprofiler og kaloriindhold end andre rissorter. Kalorietallet for en skål ris afhænger af den type ris, du spiser.
Kalorier i White Rice
Ifølge det amerikanske landbrugsministeriums nationale næringsdatabase indeholder en enkelt skål med kogt, langkornet hvid ris ca. 242 kalorier. Det indeholder også mere end 53 gram kulhydrater og kun en meget lille del af kostfiber. Det meste af kulhydratindholdet, og derfor kalorierne i ris, er i form af stivelse, med en lille mængde i form af sukker.
Ris anses for at være en betydelig kilde til stivelse, og 1 kop riskulhydrater vil derfor for det meste være stivelse. Hvis du prøver at begrænse dit kulhydratforbrug på en lavkolhydratdiæt, eller fordi du har diabetes, skal du være forsigtig med portioner.
Hvid ris har et glykæmisk indeks på 73, hvilket betyder, at det vil øge dit blodsukker markant. Brun ris har et glykæmisk indeks på 68.
Hvid ris har næsten nul fedtindhold alene. Hvis du koger hvid ris uden at tilsætte noget smør eller olie, får du næsten intet fedt af det overhovedet.
En enkelt skål ris indeholder over 4 gram protein, hvilket gør det til en uventet god kilde til protein, skønt hvad du får fra 1 kop ris protein er stadig lavere end hvad du får fra proteinrige fødevarer. For det meste er 1 kop ris egentlig kun 1 kop riskulhydrater.
Der er også mikronæringsstoffer, der kan findes i en skål med ris. Afhængig af den specifikke type ris, du spiser, kan du faktisk få en række mikronæringsstoffer i betydelige mængder, herunder jern-, fiber- og B-vitaminer som riboflavin, niacin og thiamin.
Beriget ris er blevet tilsat mineraler og vitaminer efter dens forfining. Befæstede ris har haft andre mineraler, der oprindeligt ikke var der, før raffineringsprocessen, føjet til risen efter at raffinering er afsluttet. Al beriget ris er beriget ris, men ikke al beriget ris er beriget ris.
Forskellige typer ris
Bortset fra den traditionelle brunris i forhold til sondringen mellem hvid ris, er der andre kategorier, i hvilke ris er delt op, baseret på kornstørrelse. Ris kan være kort korn, mellem korn eller lang korn. Selv inden for disse kategorier er der forskellige måder, hvorpå risen forarbejdes.
Der er omdannet ris, der har fjernet overfladestivelsen gennem parboiling. Dette gør det lettere at perle per hånd. Konverteret ris koges hurtigere end almindelig forarbejdet hvid ris og beholder mere af dets næringsstoffer. Imidlertid forbliver kulhydratantalet på 1 kop ris stort set det samme, uanset om du har med parboiled ris eller almindelig ris at gøre.
Der er også hurtig tilberedt ris, også kendt som øjeblikkelig ris, som først er fuldt kogt og derefter flashfrosset. Noget af smagen og næringsstofferne vil gå tabt i processen, men det koges meget hurtigt.
Andre sorter af ris inkluderer Arborio ris, klistret ris, basmati ris, vild ris, brun ris og vild pecanris.
Sundhedsmæssige fordele ved ris
Ifølge Beyond Celiac er al ris glutenfri. Af denne grund har det for nylig vundet massiv popularitet blandt dem, der ønsker at holde sig væk fra hvedeprodukter. Ved faktisk at fokusere på at spise brun ris, som har et højere fiberindhold, ifølge USDA National Nutrient Database, kan du nemt gøre regelmæssig risspisende del af en sund kost.
De fleste af de sundhedsmæssige fordele ved ris stammer imidlertid fra alle mikronæringsstoffer, den indeholder. For eksempel er vitamin B-vitaminet vigtigt i metabolismen af kulhydrater. Magnesium er ikke kun vigtigt i dannelsen af knoglestrukturen, men hjælper også med enzymreaktioner, der syntetiserer DNA og forskellige proteiner. Det er også vigtigt for muskelkontraktion og for nerveledelse.
Mangan er vigtig for protein- og kulhydratmetabolismen. Det er en vigtig komponent i de antioxidante enzymer, der hjælper med disse processer.
Derudover har brun ris flere vitaminer end almindelig hvid ris og flere mineraler, såsom selen. Selen er en anden vigtig komponent i antioxidant enzymer og påvirker også den korrekte funktion af skjoldbruskkirtlen. Brun ris har også mindst syv gange mere kostfiber end hvid ris.
