Kogte fjerkræbenkvarter er sundere end andre stegte kyllinger og andre fjerkræopskrifter. Så længe du koger kødet korrekt, kan du lave et lækkert måltid, der konkurrerer med nogle af de mindre sunde stilarter med kogekylling.
Tip
Du kan koge et kyllingebenskvartal og gøre det til en gryderet. Eller du kan krydse det ved at nedsænke det lidt i vand.
Hvidt vs. mørkt kød
Kyllingekød varierer efter kropsdel. Nogle dele, såsom ben og lår, har mere mørkt kød, mens andre dele, ligesom brystet, har mere hvidt kød. Kyllingebenspartier er en kombination af benet og låret - de er simpelthen adskilt og kogte som en enhed.
Hvidt kød har mindre fedt men også mindre smag end mørkt kød. Forskellen i farven kommer fra de forskellige muskeltyper.
Kyllingeben og lår har mere farve og smag, fordi de er lavet af mørkt, iltet kød. Hvidt kød indeholder lavt fedtindhold og kalorier og kan prale af en mild smag. Mørkt kød har mere smag og er sværere at koge.
Ifølge Academy of Nutrition and Dietetics er mørkt kyllingekød tre gange højere i fedt end dets hvide modstykke. Kyllingebenspartier har typisk huden tilbage, hvilket tilføjer ekstra fedt. Mens huden tilføjer smag under tilberedningsprocessen, skal den fjernes, før du spiser kyllingen for at undgå ekstra fedt i dit måltid.
Alternativer til kogning
Brug din ovn til at bage kyllingebenspartierne. Gnid salt, peber og urter på kødet for ekstra smag. Sæt den derefter i ovnen og bag den, indtil kyllingen er fuldt kogt igennem.
Alternativt kan du brød kyllingen, inden du sætter den i ovnen. Mariner det i et par timer inden bagningen. Når den er klar til at lave mad, skal du rulle den i friske brødkrummer for at tilføje knas udenpå.
Braising er en anden mulighed til madlavning af kyllingebens kvart i ovnen. Start med at bryde kyllingen på begge sider på en komfur. Derefter sættes det i en hollandsk ovn og tilsættes brisevæske. Du kan tilføje hvidløg, urter og løg for ekstra smag.
Poached Chicken Leg Quarters
Martha Stewart tilbyder en posjeret kyllingebensopskrift - hun bruger grøntsager til at gøre det næsten som en gryderet. Du kombinerer løg, gulerod, selleri, hvidløg, citron, persille, salt og peber i en gryde med vand.
Bring vandet i kog, tilsæt kødet og vend tilbage i kog i tre minutter. Dæk derefter gryden og lad den koge i 15 til 18 minutter, før kyllingen fjernes.
Brug et kødtermometer til at teste temperaturen på dine kogte lår og trommepinde. Det skal koges til mindst 165 grader Fahrenheit hele vejen igennem. Ifølge det amerikanske ministerium for sundhed og menneskelige tjenester skal fjerkrækød koges, indtil dets indre temperatur når mindst 165 grader Fahrenheit for at dræbe patogenerne, der forårsager madforgiftning.
Du kan bruge en stegepande eller ovn til at stege kødet, hvis du er træt af kogt kyllingopskrifter til middag. Hvidt kød, såsom kyllingebryst, kan blive for tørt, hvis du bruger disse tilberedningsmetoder. Kyllingebenskvartaler har imidlertid naturlig fugtighed og vil stadig være appetitvækkende.
Kogning tilsætter dog ikke noget fedt til kyllingen. Stegning tilsætter på den anden side olie og fedt til kyllingen, hvilket øger dens kaloritælling.
Chicken Leg Quarter Ernæring
Et stuet benkvarter uden huden har 221 kalorier, som rapporteret af USDA. Det leverer også 32 gram protein, 10 gram fedt og ingen kulhydrater. Hvis du inkluderer huden, går antallet af kalorier imidlertid op til 338. Du får også 20 gram fedt i modsætning til 10 gram og 37 gram protein.
Et ristet kyllingebenskvartal uden huden har 190 kalorier. Der er 28 gram protein og 8 gram fedt. Når huden er tændt, springer kaloritallet op til 295 for en lidt større portion, med 34 gram protein og 17 gram fedt.
Det største problem med at spise huden er det høje mættede fedtindhold. En artikel fra september 2015, der blev offentliggjort i International Journal of Chemical and Biomolecular Science, forklarer, at kyllingeskind hovedsagelig indeholder mættet fedt, hvilket kan øge dit kolesteroltal og sætte dig i fare for hjertesygdomme i det lange løb.
