På et eller andet tidspunkt vil du uden tvivl have rodet i køleskabet og fundet noget forældet kød bagpå, du har glemt det. Er salgsdatoen på kød noget at følge religiøst, eller kan du med glæde tørklæde jorden oksekød fire dage efter salgsdatoen og slippe af med det?
Tip
Du kan indtage kød eller kylling efter udløbsdatoen, hvis dine øjne og næse fortæller dig, at produktet er sikkert. Men gør det kun, hvis du er meget sikker på, at det er blevet opbevaret og håndteret sikkert.
Det er et dilemma, som du ikke ønsker at falde på den forkerte side af, da Centers for Disease Control and Prevention (CDC) siger, at rått eller underkokt kød og fjerkræ er de fødevarer, der sandsynligvis er forurenet med bakterier og derfor er blandt de vigtigste skyldige for at have forårsaget madforgiftning.
Rå fjerkræ indeholder ofte Campylobacter og kan også indeholde Salmonella og Clostridium perfringens. Råt kød kan indeholde Salmonella, E. coli, Yersinia og andre bakterier.
Heldigvis er der nogle retningslinjer for sund fornuft, der hjælper dig med at beslutte, om du skal smide udløbet kød væk eller spise det. Og den gode nyhed er, at det ikke altid er tilfældet, at udløbet kød er nødt til at gå lige i skraldespanden.
Forstå udløbsdatoer
Med undtagelse af modermælkserstatning er datoer ikke en indikator for et fødevares sikkerhed og er ikke krævet i føderal lov. Det amerikanske landbrugsministerium (USDA) siger, at der ikke er nogen ensartede eller universelt accepterede beskrivelser, der bruges på fødevaremærkater i USA, og at dato for brug eller salg efter dato på kød er designet til at hjælpe forbrugere og detailhandlere med at bestemme, hvornår det er af bedste kvalitet, ikke hvornår det skal kasseres.
Det er ikke kun en salgsdato på kød, du vil støde på - du kan se en eller disse vilkår:
- En "bedst, hvis den bruges inden / før" -dato: Angiver, hvornår et produkt har den bedste smag eller kvalitet (ikke en sikkerhedsdato).
- En "sell-by" -dato: En bøf-sell-by-dato (for eksempel) er ikke beregnet til forbrugeren. I stedet fortæller den butikken, hvor længe der skal vises et produkt til salg til lagerstyring. Det er ikke en sikkerhedsdato.
- En "brug" efter dato: Den sidste anbefalede dato til brug af produktet, mens den er i topkvalitet. Det er ikke en sikkerhedsdato undtagen når det bruges i modermælkserstatning.
- En "frysetid" -dato: Angiver, hvornår et produkt skal fryses for at opretholde topp kvalitet (ikke en sikkerhedsdato).
Dommer med dine sanser
I stedet for at bruge datoer som vejledning, siger USDA, at du generelt kan bruge din næse og øjne til at måle, hvis kød og fjerkræ stadig er sikkert og sundt at spise. Så for eksempel i stedet for religiøst at følge en bøf, der sælges efter dato, kan du kontrollere for at sikre, at kødet ikke har udviklet en off lugt, smag eller slimet struktur i stedet.
Det er dog kun sikkert at bruge dine sanser som vejledning, hvis du er sikker på, at kødet er blevet opbevaret og håndteret sikkert. USDA forklarer, at under de rette forhold kan farlige bakterier, der forårsager madforgiftning, udvikle sig, uden at maden forkæles.
Kød og fjerkræ, der er blevet usikkert behandlet - for eksempel har været forladt ved stuetemperatur på disken for længe - ser muligvis fint ud og er på dato, men kan stadig være farligt at spise.
Spoilage-bakterier udvikles derimod ved de lave temperaturer i dit køleskab. Ironisk nok får de fødevarer til at udvikle sig af smag og lugt, og du ville ikke vælge at spise forkælet mad, hvis du gjorde det, ville du sandsynligvis ikke blive syg.
Dato for udløb af kød: Råt kød
For råt kød eller fjerkræ, som du har købt, og som ikke har nogen datoer, anbefaler FoodKeeper-appen, der er tilgængelig på FoodSafety.gov, disse opbevaringstider (efter køb) for friskhed og kvalitet:
- Slibet kød (oksekød, kalkunlam og svinekød): en til to dage
- Kødbøffer og led (f.eks. Lammelår, oksekød, bøffer med svinekam): tre til fem dage
- Fjerkrædele (f.eks. Kyllingeben og lår): en til to dage
- Hel kylling / kalkun: en til to dage
For at opsummere er disse kun for topkvalitet, og hvis kødet eller fjerkræet stadig ser godt ud og lugter - og det afgørende er blevet holdt koldt - skal det stadig være sikkert at spise ud over disse tidsrammer, så længe du koger det ordentligt.
Brug den korrekte indre temperatur for at sikre, at bakterierne på rått kød dræbes under tilberedningen. Brug af et madtermometer anbefales, med FoodKeeper-appen, der rådgiver om, at kylling og kalkun skal nå en indre temperatur på 165 F og oksekød, lam og svinekød og bøf 145 F. Grundkød, inklusive hjemmelavede hamburgere, skal være 160 F i midten.
Ét ord af forsigtighed: Vær leerer af rått kød, som du ved et uheld lod ud af køleskabet, eller du ved, at det er blevet holdt for varmt. USDA definerer en "farezone" mellem 40 F til 140 F, hvor bakterieniveauet kan fordobles i antal på så lidt som 20 minutter. Hvis rå kød er forladt i farezonen i længe, kan bakterier vokse og producere varmebestandige giftstoffer, der ikke ødelægges, selv ved korrekt tilberedning.
Uanset kødets udløbsdato, en bøf, der sælges efter, eller hvordan kødet eller fjerkræet ser ud eller lugter, i en situation, hvor du ved, at råt kød ikke er blevet holdt på den rigtige temperatur, skal du være sikker og kassere det.
Dato for udløb af kød: kogt kød
Forkogt deli kød og fjerkræ købt i købmanden og spist koldt er mere risikabelt, da der ikke er noget madlavningstrin til at ødelægge bakterier. I dette tilfælde skal salgsdatoen følges nærmere. Til forkogt kød og rester, der ikke har nogen datoer på dem, anbefaler USDA FoodKeeper-appen disse holdetider (i køleskabet) for sikkerhed og kvalitet:
- Forpakket skinke / frokost / delikød: tre til fem dage (efter åbning)
- Hård, tør pepperoni-pølse, skivet: to til tre uger
- Kødpaté: en uge
- Udbenet hel skinke: en uge
- Kød- eller fjerkrurrester: tre til fire dage
Igen, hvordan kogt kød eller fjerkræ holdes, vil påvirke sikkerheden uanset udløbsdatoen på pakningen. For eksempel siger USDA, at hvis kold kyllingesalat føres til en picnic og udelades ved temperaturer over 40 F i mere end to timer (en time, hvis temperaturerne er 90 F eller højere), bør produktet ikke forbruges. Det lønner sig altid at sikre dig, at du praktiserer god hygiejne og følger instruktionerne om håndtering og klargøring på etiketten.
Kontroller temperaturen i køleskabet og fryseren
USDA siger, at det er vigtigt, at dit køleskab i hjemmet holdes ved 40 F eller derunder. Butikskøbt kød og fjerkræ skal bringes hjem og nedkøles så hurtigt som muligt, husk at rå kød skal indpakkes grundigt og placeres i bunden af køleskabet for at undgå krydskontaminering med kogte ting.
Nogle køleskabe har indbyggede termometre til at måle deres indre temperatur, men for dem uden denne funktion skal du bruge dit eget termometer til at overvåge.
USDA anbefaler, at letfordærvelige fødevarer - der inkluderer rødt og kogt kød og fjerkræ - ikke skal opbevares i køleskabsdøren. Dette skyldes, at temperaturen her svinger mere end i skabet. Hold døren lukket så meget som muligt.
Frysning får bakterier til at gå ind i en sovende fase i henhold til USDA. Så korrekt håndteret kød eller fjerkræ, der opbevares i en fryser ved 0 F, vil være sikkert på ubestemt tid.
