Hver gang du bestiller aubergine parmigiana eller ratatouille fra en restaurant, elsker du enhver bid af den. Men auberginehud kan være tyk og sej, og når du køber en aubergine i købmanden for at forberede den derhjemme, ser det bare ud til at vise sig ikke rigtigt.
Tip
Ja, du kan spise huden. Nogle mennesker foretrækker at skræl auberginen, men hvis du ved, hvordan man tilbereder den rigtigt, kan du stadig koge aubergine med den næringsrige hud, der er tilbage.
Hvad skal en grøntsagselsker gøre? Er hemmeligheden bag skræl aubergine, før du koger den? Eller er der en anden hemmelighed, du skal prøve at forhindre, at dine hjemmelavede aubergine retter bliver chewy, bitter eller forkert på anden måde?
Lidt på aubergineernæring
Aubergine, en grøntsag i varm sæson, der dyrkes årligt i tempereret klima og flerårigt i tropiske, er en populær grøntsag kendt for sin lilla sorte farve. Produce for Better Health Foundation anbefaler, at når du vælger en aubergine, skal du finde en der føles tung for sin størrelse og ikke har revner eller misfarvninger på huden.
Men mere vigtigt er det her, du skal vide om aubergine fra et ernæringsmæssigt synspunkt.
Ligesom tomater er auberginer grupperet med grøntsager, men er teknisk set en frugt. Aubergine er fri for fedt, kolesterol og natrium, de er lavt i kalorier, og de er en god kilde til fiber. En portion på aubergine med 3 ounce har kun 20 kalorier og 5 gram kulhydrater, hvoraf 3 er fiber.
Aubergine ernæring skiller sig ud yderligere, fordi det er en god kilde til vitamin B6, såvel som C-vitamin og kalium, og kan hjælpe med at sænke kolesterol og regulere højt blodtryk.
Skal du skræl aubergine?
Nu kommer det store spørgsmål. Selvom aubergine har en blød, mild-smagende inderside og er fantastisk til bagning, pudring og stegning, har denne grøntsag en tyk, bitter-smagende hud, hvilket er en af de mange grunde til, at folk ønsker at skræl aubergine.
Men huden kan undertiden være den sundeste del af grøntsagen. En artikel fra juli 2012, der blev offentliggjort i Advances in Nutrition, anerkender visdommen om, at frugt og grønsager er en nærende del af en sund kost, og den bemærkede, at det at beholde skrellet på frugter og grøntsager bevarer meget af fiberen. Hver gang du kan, bør du spise hele frugten eller grøntsagen for maksimale fordele.
Nogle gange har fjernelse af huden lidt at gøre med smag og har i stedet at gøre med renlighed. Mange mennesker vil fjerne huden fra frugt og grøntsager for at fjerne forurenende stoffer, men Tufts University siger, at dette ikke er nødvendigt. Den ydre skræl af en grøntsag kan have snavs og bakterier samt pesticidrester - også de organiske grøntsager. Men at give dine produkter en god vask under rindende vand vil få dem rene nok til at du kan spise huden.
Sørg for at gnide med dine hænder eller en blød børste, mens du vasker, og passe på stilken, blomsten og eventuelle forslåede områder. Mens nogle mennesker måske foretrækker at bruge kommercielle produkter vaske- eller eddikeopløsninger, fungerer almindeligt vand lige så godt. Dette vil få dine grøntsager rene nok til at du kan behandle din krop med de plantekemikalier og fiber, der findes i huden.
Gør auberginehud mere spiselig
Når du først har besluttet, at du vil forlade auberginehuden på, hvordan kan du gøre det lidt lettere at nyde? Den nemmeste løsning er at passe på at plukke den rigtige aubergine. De fleste kilder er enige om, at yngre, mindre aubergine har tyndere skind, der er lettere at spise, men ældre auberginer skal skrælkes inden de spises.
Department of Plant and Soil Services fra University of Vermont forklarer, at mange auberginer, der er købt i supermarkeder, er overmodne, hvilket forklarer deres bitterhed. Hvis du får en frisk aubergine høstet på det rigtige tidspunkt, vil den være mindre bitter.
Nogle opskrifter, såsom baba ganoush, kræver alligevel fjernelse af auberginehuden, så du er sikker på at vælge en større aubergine. For at fremstille baba ganoush skal du stege aubergine, fjerne huden og mos det indre kød med citronsaft, hvidløg, tahini og olivenolie.
Vælg en mindre aubergine til enkel grilling eller opskrifter, der kræver, at huden forbliver intakt. Et andet alternativ til at skrælle huden er at blødgøre auberginen i vand i 15 minutter, før den tilberedes, hvilket skulle fjerne noget af bitterheden.
Det er vigtigt at bemærke, at selv hvis huden er sej og usmagbar under nogle omstændigheder, er den stadig sikkert spiselig. Det kan ikke siges om hele auberginen. Aubergineens blade er giftige og bør aldrig spises. Det er også vigtigt at huske, at aubergine er en grøntsag, der aldrig serveres ubehandlet af god grund: Kemikalier i auberginen kan forstyrre dit fordøjelsessystem, hvis det spises rått, så du skal altid koge det før servering.
Ideer til aubergineopskrifter
Hvis du leder efter måder at bruge aubergine i dit hjemmekøkken, er der masser af aubergineopskrifter, du gerne vil prøve. Produce for Better Health Foundation anbefaler aubergine som et kødalternativ på grund af sin velsmagende smag og betydelige struktur, uanset om du er vegetar eller bare prøver at skære ned generelt.
Mange af opskrifterne på stiftelsens websted kræver ikke flådning eller skrælning. I stedet er der enkle muligheder for at stege små terninger af det eller grille skiver af det. Men hvis du vil have lyst, inkluderer aubergineopskrifterne en måde at gøre imiteret bacon ud af.
Hvis du bare eksperimenterer med forskellige tilberedningsmetoder, skal du huske, at auberginekød hurtigt bliver brunt efter at det er skåret, men du kan stoppe dette ved at sprute skiverne med citronsaft. Du kan også fjerne noget af vandet fra auberginen ved at salte det før tilberedning og tilberedning.
Aubergine er en nærende grøntsag, der kan bruges på mange måder, og du skal ikke blive skræmt af den bare fordi den har en tyk hud, der kan være vanskelig at temme. Sikker på, du kan fjerne det. Men hvis du finder måder at forberede denne fantastiske grøntsag med dens hud stadig på, vil du nyde endnu mere af de fiber- og plantekemikalier, den har at tilbyde.
