I den kulinariske verden svækker persille status mellem urt og grøntsag. Mens den er værdsat for sin evne til at tilføje farver og tekstur til fødevarer, er persille underudnyttet som en grøntsag rig på vitaminer A, C og K. Som med de fleste fødevarer kan spise ekstremt høje mængder persille muligvis udgøre nogle risici. Det vises oftest på listen "forsigtighed" for personer med nyresten. Vitamin toksicitet er teoretisk muligt, om end usandsynlig.
oxalater
For nogle mennesker kan de naturlige plantekemikalier kendt som oxalater forårsage problemer. Patienter, der i øjeblikket lider af nyresten, eller som er tilbøjelige til nyresten, bør undgå eller begrænse oxalatrige fødevarer, bemærker Drugs.com. Det medicinske websted sætter persille i kategorien "grænse" snarere end i den klasse af fødevarer, du skal undgå helt, hvilket inkluderer jordbær, rødbeder, spinat, rabarber, kaffe og chokolade. Mens der findes flere typer nyresten, er de mest almindelige calciumoxalatsten ifølge MayoClinic.com. Hvis din læge identificerer dine nyresten som tilhørende calciumoxalatklassen, vil hun sandsynligvis råde dig til at forbruge mindre oxalat. Spar persille til garnering af fødevarer ved spiseskefuld, snarere end at tilføje dynger med grøntsager til supper eller salater.
C-vitamin
Vitamin K
Persille bidrager med en stor mængde vitamin K. Grøntsagen indeholder 1.640 mikrogram næringsstof pr. Kop, næsten 20 gange den mindste mængde, der anbefales til voksne, og mere end 50 gange mere end den daglige værdi for børn. Alligevel indeholder selv høje mængder persille lidt risiko for at forårsage en overdosis K-vitamin, ifølge Linus Pauling Institute. Toksicitet fra syntetiske former af vitaminet er langt mere sandsynligt. Mennesker på warfarin eller anden blodfortyndende medicin bør dog undgå store mængder persille. For stort indtag af vitamin K fra mad eller supplerende kilder kan forstyrre din medicins effektivitet.
A-vitamin
En portion kop frisk persille med 1 kop indeholder 8, 242 IE vitamin A. Generelt repræsenterer overdosering af vitamin A-tilskud en større risiko end at forbruge for meget af det gennem fødevarer som persille, ifølge Linus Pauling Institute. Når A-vitamin tages i tillægsform, bør børn ikke forbruge mere end 2.000 til 3.000 IE, mens teenagere og voksne bør holde deres indtag til mellem 9.000 og 10.000 IE. Spørg din læge, om det er sikkert at spise store mængder persille, mens du tager vitamintilskud. Toksicitet fra for meget A-vitamin indebærer risiko for fødselsdefekter, leversvigt og en stigning i dine triglycerider.
