Ostekager er blandt de rigeste af alle desserter, så potente, at selv de mindste skiver kan betragtes som en betydelig del. De fleste er toppet med frugt for at give en syrlig folie til kagens rigdom, men dette er på ingen måde universel. I Amerika fremstilles ostekager normalt med flødeost, men andre friske oste inklusive mascarpone er almindelige i deres respektive hjemland.
Om ostekager
Ostekager har deres oprindelse i de dage, hvor kød var et mindre almindeligt valg til daglige måltider, enten på grund af knaphed eller grunde til religiøs overholdelse. På kødløse dage lavede en rig blanding af æg og ost et solidt og tilfredsstillende måltid, der var både billigt og højt proteinindhold. De blev lavet af en række friske oste, inklusive mascarpone og ricotta i Italien, kvark i Tyskland og Holland og forskellige typer cottage cheese andre steder. I Amerika blev flødeost det almindelige valg på grund af dens konsistente struktur og store tilgængelighed.
mascarpone
Mascarpone er en rig, blød ost, der stammer fra regionen Lombardiet i Italien. Det laves ved kogende fløde, indtil den er reduceret og tilsætter derefter en sur ingrediens, som regel fløde tandsten, der får cremen til at blive tykkere og modnes. Dette placerer mascarpone i en mellemgrund mellem creme fraiche og de ægte oste. En lignende ost, kaldet labneh, fremstilles i Mellemøsten ved at dræne yoghurt, indtil den er tyk.
Mascarpone ostekager
Mascarpone-ostekager har generelt en lidt blødere struktur end dem, der er lavet med flødeost. De to kan ikke udskiftes direkte, så brug ikke din sædvanlige cheesecake-opskrift. Du er bedre til at finde en opskrift, der kræver mascarpone, som som ingrediens allerede er tilpasset ostens forskellige struktur og fugtighedsindhold. Du finder dem i nogle italienske kogebøger og på anerkendte internetopskriftsider. Tiramisu, den populære italienske dessert, er i det væsentlige en type mascarpone ostekage.
At lave din egen
Mascarpone er dyrt, så nogle gange er det værd at lave din egen. Først bliver du nødt til at opløse en ounce fløde tartar, der er tilgængelig i supermarkedets bagesektion, i en flydende ounce kogende vand. Afkøl opløsningen, og opbevar den i en lille forseglet flaske. Smæld to liter tung fløde, indtil det reduceres med 1/3, afkøles derefter hurtigt ved at flytte gryden til en skål isvand og omrøre konstant. Når det er koldt, røres i en teskefuld af din syreopløsning, og opvarm blandingen til 118 ° C. Tøm natten over i en ostekande-pose, indtil den er tyk.
